КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЬ СЛИВКИ!

Крем на основе взбитых сливок – один из самых любимых и популярных, но имеющий некоторые важные нюансы.
КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЕ СЛИВКИ
Минимальная жирность сливок – 30%. Сливки меньшей жирности могут взбиться, но будут плохо держать форму. Тут работает следующее правило - чем жирнее сливки, тем выше плотность готового крема.
Обязательно покупайте сливки в тех магазинах, где соблюдаются правила хранения: только в холодильной камере, не иначе. Всё, что стоит в морозильной камере или просто на полке, создаст Вам существенные проблемы. Ранее замороженные сливки при взбивании расслоятся, аналогично себя поведут и испортившиеся сливки.
Лучший способ выбрать производителя – попробовать несколько и остановиться на 2-3.
ЧЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО ВЗБИВАТЬ СЛИВКИ
Блендер с обычной ножевой насадкой для измельчения продуктов использовать не рекомендуется, так как Вы получите не однородную густую массу, а две: масло и сыворотку.
Ручной способ с помощью венчика: долгое и трудоёмкое дело, если нет привычки и сноровки. Однако таким способом Вы очень точно сможете регулировать скорость взбивания. Ну и подкачаете руки.
Миксер (или блендер) с насадкой венчик. Пожалуй, самый удобный способ.
ПОДГОТОВКА
Определяющее правило: всё должно быть холодным! Сливки должны быть очень хорошо охлаждены в холодильнике (ни в коем случае не в морозильной камере). Лучше отправить их туда на несколько часов. Тёплые сливки в большинстве случаев не взобьются как нужно.
Прежде чем начать взбивание сливки необходимо перемешать. Так как при долгом стоянии сливки расслаиваются. Если Вы забудете их взболтать, то рискуете получить не совсем однородный крем.
Помните, ВСЁ должно быть холодным. Поэтому заранее охладите чашу для взбивания и венчики.
Для взбитых сливок желательно вместо сахара использовать сахарную пудру. Так как часто времени взбивания не хватает для полного растворения сахара. Чтобы все сделать идеально, пудра должна быть мелкого помола. А чтобы комочки не попортили Вам текстуру, просейте её через сито.
ЭТАПЫ ВЗБИВАНИЯ
1. Поместите сливки в чашу для взбивания, еще раз тщательно перемешайте. Если Вам сразу нужно взбить большое количество сливок, лучше разделить на несколько порций. Удобный объём порции для взбивания: 250 – 350мл.
2. Идеальная чаша для взбивания – глубокая, но не широкая. Для взбивания желательно, чтобы венчик был погружен полностью в сливки. Если Ваша чаша как раз не такая, а именно: широкая и неглубока, просто наклоните её.
3. Всегда начинать взбивание необходимо с низкой скорости, постепенно увеличивая её. Но никогда не стоит взбивать сливки на максимальной скорости. Вы можете перебить их в масло.
4. Время взбивания зависит от многих факторов: жирности сливок, обьемов порции, венчика и проч. Поэтому взбивайте каждый раз до говтовности. В среднем, порция 250мл жирных сливок взбивается 2-3 минуты.
5. Готовность определяется по наличию устойчивых пиков. Или же просто проведите венчиком по поверхности сливок. Готовые сливки сохранят след. Главное, не перебить сливки в масло. Поэтому правило «дольше – значит, лучше « тут не работает.
6. Когда Вы поняли, что сливки готовы, не выключайте резко миксер – они могут опасть. Постепенно снижайте скорость до полного выключения.
Хитрости:
• Если Вы всё-таки перестарались и перебили сливки в масло, то этот процесс необратим. В этом случае продолжите взбивание для получения отличного сливочного масла и используйте его по назначению.
• Если вы добавляете сахарную пудру, то делать это нужно не в самом начале, а примерно в середине процесса. Когда сливки немного взобьются и станут густеть, тонкой струйкой всыпайте пудру, продолжая взбивание. Если вы добавите всё количество сразу, то в креме могут остаться комки.
• Если сливки никак не взбиваются, то попробуйте использовать лимонный сок. На стакан сливок потребуется сок четверти лимона. Вливать сок нужно не сразу, а в процессе взбивания.
• При желании сливки можно стабилизировать желатином. Перед тем, как добавлять желатин в сливки нужно дождаться пока он разбухнет. Далее следует подогревать его до тех пор, пока желатиновые гранулы не растворятся. Затем готовый желатин остужают и добавляют в сливки после того, как они немного взбиты.
• Максимальный срок хранения взбитых сливок в холодильнике – не более суток.
Мы надеемся, что теперь все Ваши взбитые сливки будет нежными и восхитительными!