ИНГРЕДИЕНТЫ  - Спаржа - 500 г  - Оливковое масло extra virgin - 3 столовые ложки  - Крупная соль - 1/2чайной ложки  - Свежемолотый черный перец - 1/2чайной ложки  - Лимон - 1 штука  - Лук-шалот - 1 головка  - Сухая горчица - 1/2чайной ложки  - Уксус - 1/4стакана  - Куриное яйцо (крупное) - 4 штуки  - Руккола(или любой другой салат) - 200 г  - Сыр пармезан - 100 г              ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ    1.На мелкой терке натрите цедру с 1 лимона. Выжмите 2 столовые ложки сока.    2.Разогрейте духовку до 230 градусов.    3.В большой миске смешайте спаржу, 2 чайные ложки оливкового масла и 0,25 чайные ложки соли и перца. Выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости.    4.Тем временем, в миске смешайте оставшееся масло, соль, перец, цедру и сок лимона, горчицу и измельченный шалот. В небольшую миску отложите 4 чайные ложки заправки.    5.Извлеките спаржу из духовки и оставьте остывать.    6.В сотейник налейте примерно 5 см воды и добавьте уксус. Доведите до кипения и сделайте совсем маленький огонь, чтобы вода слегка кипела (пузырьки медленно поднимались со дна). Разбейте 1 яйцо в миску и аккуратно вылейте его в воду. Повторите тоже самое с остальными яйцами, проверяя, чтобы они не приклеились ко дну. Варите 4 минуты — для мягкой серединки, 5 минут — для средней и 8 — для твердой. Ложкой с дырками переложите яйца на бумажное полотенце и просушите минуту.    7. На тарелку выложите листовой салат, на него спаржу, а на спаржу яйцо-пашот.  Сбрызните заправкой и посыпьте стружкой из пармезана.