Еще один секрет приготовления вкусной утки заключается в том, что перед запеканием в духовке ее нужно обдать крутым кипятком из чайника – тогда корочка получится более хрустящей.

Обливать тушку кипятком следует, держа за кожу шеи, медленно, следя за тем, чтобы кипяток не попадал вовнутрь утки.
Готовить утку нужно несколько часов, чтобы вытопился весь жир, а кожа хорошо зажарилась.
Если Вы купили замороженную утку, размораживать ее следует постепенно: сначала в холодильнике в течение суток или меньше, затем при комнатной температуре.
Утку всегда следует класть в разогретую духовку.
При правильном приготовлении утиное мясо обычно имеет сильный вкус и запах, поэтому не «теряется» среди других ароматов и вкусов. Утку можно готовить и сочетать с фруктами, пряными и сладкими ингредиентами. Нередко утку готовят с яблоками, в меду, с грушами, апельсинами и т.д. Чаще всего дополнительными ингредиентами утку фаршируют, классические начинки – это вареные каши с чесноком и луком, овощи, кислые ягоды, сухофрукты, корнеплоды, фрукты и цитрусовые. Чтобы фаршировка не вышла наружу, при фаршировании нужно оставить в полости некоторую свободу, или фаршировать утку, не уплотняя.