Бозбаш — пряный суп из баранины, гороха нута и овощей.

Для фрикаделек:
Мякоть баранины жирная 300 грамм
Лук репчатый 300 грамм
Чеснок 3 зубчика
Курдючное сало 50 грамм
Соль, перец по вкусу
Рис 30 грамм
Манка для панировки 50 грамм
Для супа:
Бараний бульон или вода 2 литра
Томатная паста или свежие томаты 2 ст. ложки (2 пом)
Набор специй (см. в рецепте) 2 ст. ложки
Лук репчатый 3 шт
Мята свежая или сушеная несколько листочков
Горох нут 100 грамм
Острый стручковый перец 1 шт
Тимьян св. 2 веточки
Приготовим фарш для фрикаделек: пропустить через мясорубку баранину, курдюк, репчатый лук и немного чеснока. Посолить, поперчить, добавить рис и вымешать. Фарш скатать в шарики и запанировать в манке.
Репчатый лук спассировать вместе с томатной пастой.
Специи (уцко-сунели, кориандр, кумин, паприка молотая, черный молотый перец, шафран (я брал дешевый азербайджанский) слегка обжарить на сковороде.
В кипящуюю воду положить, предварительно, замоченный горох нут. Проварить 40 минут. Затем опустить фрикадельки, дать им повариться 30 минут на слабом огне. Затем добавить пассированный с томатом лук. И обжаренные специи. Дать еще повариться 20 минут на слабом огне.
И за 10 минут до окончания варки. На кончике ножа добавляем азербайджанский шафран. Это обязательная специя бозбаша!
Дадим супу настояться в течении 20 минут под крышкой.
Приятного аппетита!