Чтобы приготовить вяленое мясо, можно взять утиную или куриную грудку, говяжью вырезку.

На 500 г говяжьей вырезки или на 2-3 утиные или куриные грудки вам понадобится
2 ст.л. крупной морской соли,
1 ст.л. сахара,
5-7 сушёных ягод можжевельника,
по 2 ч.л. розового и черного перца горошком.

Все специи измельчите в ступке. Натрите мясо смесью специй, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на сутки. Через сутки промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в измельченных семенах кинзы (5 ч.ложек), заверните в пергамент или марлю, завяжите шпагатом и повесьте в на балконе на 3-4 дня. Температура на балконе должна быть от 0 до 8-10 Сº.
На четвертый день разверните мясо, снимите бумагу и мясо оставьте вялиться еще на 2-3 дня.