Готовим вкусные блюда Кулинария

Засолка рыбы в домашних условиях. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками Ингредиенты Скумбрия – 1 кг Соль – 2 столовые ложечки Сахарный песок – 1 столовая ложка Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть Лавровый лист – пара штук Приготовление Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе. Лавровый лист измельчить любым способом. Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе. Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой Ингредиенты Целая тушка форели (или горбуши) Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы Приготовление Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях Ингредиенты Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг Соль – 250 г Перец черный горошком – примерно 10 штучек Приготовление Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг. Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре. На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль. Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз. Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой Ингредиенты Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов Соль – 3 столовые ложки Лимон – половина плода Смесь перцев Сахар – 1 столовая ложка с верхом Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше Приготовление Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике). На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов). Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная» Ингредиенты Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг Крупная соль – 4 ложки без горки Чеснок – 4 крупных зубчика Сахарный песок – 2 столовые ложки Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси Гвоздика – 5 бутонов Кориандр молотый – четверть чайной ложки Приготовление Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит). Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник. Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три. Приятного аппетита!