Предыдущая публикация
Большинство продуктов полезнее всего употреблять в свежем виде и с кожурой: именно в таком состоянии они сохраняют больше всего нутриентов.
Однако, увы, это не всегда возможно. Вам и самим, наверняка, не захочется обедать сырой курицей или картошкой! Как в таком случае сохранять в продуктах максимум витаминов?
ХРАНЕНИЕ
Возможно, вы удивитесь, но неправильное хранение может разрушить даже больше нутриентов, чем термическая обработка.
К примеру, каротин и витамины С и группы В быстро разрушаются на свету, при комнатной температуре или на свежем воздухе. Поэтому большинство овощей и зелень необходимо хранить в холодильнике или другом темном прохладном месте.
Мясо и рыба теряют огромное количество нутриентов в процессе повторного замораживания или стремительного размораживания в микроволновой печи. Лучше всего оставлять их оттаивать при комнатной температуре или даже в холодильнике.
Жирорастворимые витамины А и Е быстро окисляются на свету и свежем воздухе. Поэтому сливочное масло нужно хранить в закрытой упаковке или масленке, не пропускающей свет, а подсолнечное – держать подальше от плиты.
ПОДГОТОВКА
Большое количество витаминов содержится в кожуре овощей и фруктов, поэтому ее, по возможности, лучше не счищать. Да и содержащиеся в мякоти вещества при этом окажутся под надежной защитой оболочки в процессе приготовления. Если же вас все- таки не прельщает мысль о том, чтобы готовить овощи или фрукты вместе с кожицей, постарайтесь счищать ее как можно более тонким слоем.
Не стоит также долго хранить очищенные и порезанные овощи и фрукты (в том числе, в воде): при этом они теряют от 10 до 50% витаминов! Поэтому лучше всего чистить и резать ингредиенты непосредственно перед отправкой в кастрюлю или на сковороду. Единственное исключение из этого правила – бобовые. Так как они варятся очень долго, их лучше все-таки предварительно замачивать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Термическая обработка действительно «убивает» часть витаминов, но при этом делает многие продукты легкоусвояемыми. Поэтому не стоит полностью переходить на сыроядение, лучше учитывать при приготовлении несколько важных аспектов:
1. При варке добавляйте овощи уже в кипящую воду: так вам удастся сохранить больше витаминов. В суп кладите сначала те овощи, которые готовятся долго, чтобы те, что готовятся быстрее, не разваривались и сохраняли больше питательных веществ.
2. Используйте овощной бульон для супов или соусов, так как часть нутриентов овощи при варке отдают воде. Если же бульон вам не понадобится, лучше готовьте на пару или в гриле.
3. Жарка не только добавляет блюду лишние жиры, но и разрушает наибольшее количество питательных веществ: причем не только в овощах, но и в самом масле. Если жарка неизбежна, используйте только растительные масла и нарезайте ингредиенты небольшими кусочками.
4. Лучше всего заменить жарку на запекание в фольге. Так пища сохранит больше нутриентов и приобретет желанную румяную корочку.
5. Если вы готовите впрок, разогревайте блюдо порционно. Помните о том, что повторное разогревание продолжает разрушать витамины в уже готовом блюде.
6. Разогревая или используя для приготовления пищи СВЧ-печь, вы сохраняете больше полезных нутриентов, чем при разогревании или готовке в сковороде. Во- первых, вы не используете масла, а, во-вторых, воздействие микроволн позволяет сохранить больше нутриентов. Так, в Институте питания РАН подсчитали, что при приготовлении еды на плите разрушается до 60 процентов витамина С, а под воздействием микроволн - всего от 2 до 25 процентов.
#herbalife #пп #язнаючтояем #сбалансированноепитание #еда #полезно#заботаоглавном #гербалайф
Следующая публикация
Нет комментариев