Карбонара настоящая, как в Италии

ИНГРЕДИЕНТЫ:
гуанчиале - 150 гр
перец свежемолотый - 1 ст.л
пармезан - 50 гр
пиккорино - 50 гр
желтки - 4 шт (+1 для порционной подачи, можно и без него)
спагетти - 200 гр