Борщ на нашем столе очень частый гость. Раз в неделю готовлю его обязательно. И для того, что бы его вкус был насыщенным, а сам борщ был ароматный, мне нужна заправка для борща. Свежая зажарка не даёт такого насыщенного вкуса, как заправка из баночки, по этому использую такую даже летом. У меня есть 4 проверенных рецепта, по которым заправка для борща на зиму получается обалденной. Заправка для борща на зиму обыкновенная Ингредиенты: свекла — 2 кг; помидоры — 1,5 кг; сладкий перец — 800 гр; лук — 800 гр; морковь — 1 кг; сахар — 0,5 стакана; соль — по вкусу, 5-3 столовые ложки; чеснок — 50 гр; растительное масло — 300 мл; лимонная кислота-0,5 чайной ложки; уксус — 100 мл. Рекомендую сразу подготовить все овощи. Свеклу и морковь натираем на крупной тёрке, или если у вас есть желание и терпение, можно нарезать мелкой соломкой. Перец и лук нарезаем мелкими кубиками, помидоры можно порезать или измельчить в блендере.  Теперь нужно всё обжарить, лук с перцем обжариваем на отдельной сковороде, а морковь со свеклой сразу в большой кастрюле с толстым дном.  К свекле добавляем сахар и лимонную кислоту. Не забывайте всё врем помешивать овощи, что бы они не подгорели.  Когда лук с перцем обжарятся до мягкости, добавляем их к свекле. Туда же отправляем помидоры, измельчённые, тертый чеснок, масло, соль, уксус и тушите на слабом огне, часто перемешивая минуток 20. Затем разложите заправку в стерилизованные баночки, лучше использовать не большие. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте в одело и оставьте так на день остывать. Всё, наша заправка для борща на зиму готова. 

Заправка для борща на зиму с капустой Ингредиенты: свекла — 1 кг; морковь — 0,5 кг; капуста — 1 кг; помидоров, 0,5 кг; лук — 4 шт; растительное масло — 100 мл; уксус — 50 мл; соль и сахар — 20 гр: Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать. Порезать кубиками лук.  Овощи немного потушить, добавив 100 мл масла, до мягкости, минут 10-12. Добавить помидоры, уксус, соль, сахар. Тушить вместе минут 5. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одело на сутки. Наша заправка для борща на зиму с капустой готова.

Заправка для борща на зиму Торчин Ингредиенты: свекла — около 2 кг  сладкий перец, лук — по 0,5 кг; чеснок — 1 зубчик; томатный сок — 500 мл; уксус ( 9% ) — около четверти стакана, чуть меньше); масло раст. 1 стакан сахар — 0,5 стакана; соль — 3,5 чайной ложки без горки  можно добавить морковь- 0,3-0,5 кг (приобретается более классический вкус) Очистить свеклу, натереть на крупной тёрке ( если используете морковь, тоже натрите ).  Лук, перец нарезать мелким кубиком. В кастрюлю с толстым дном влить 1 стакан масла, и тушить овощи минут 8. Добавить все остальные ингредиенты, измельчённый чеснок, уксус, соль, сахар, томатный сок. И тушить около часа, часто помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло. Оставить остывать на сутки. Наша заправка для борща на зиму Торчин готова.

Заправка для борща на зиму с баклажанами  свекла — 1 кг; сладкий перец — 200 г; баклажаны — 200 г; морковь — 200 г; лук — 200 г; чеснок — 50 г; сахар — 50 г; уксус — 30 мл; Рафинированное растительное масло — 150 мл; соль — 15 г: Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке, перец, лук и баклажан нарезать на кубики. Баклажаны отложить в отдельную миску, присыпать солью и оставить на 15 минут. Затем промыть и подсушить полотенечком. В кастрюлю с толстым дном выложить все овощи, добавить масло и соль и тушить, помешивая, около 40 минут на слабом огне. Добавить все остальные ингредиенты и тушить ещё минут 20 — 25.  Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать в одеяло на стки. Наша заправка для борща на зиму с баклажаном готова. 

Как стерилизовать банки Способ 1 ( В духовке ) Банки нужно проверить, они должны быть без царапин и сколов, на крышках не должно быть ржавчины и царапин. Промыть банки с содой или хозяйственным мылом. Поставить на противень, и отправить в холодную духовку. (Крышки в духовку моно класть только те, которые закручиваются без резинки. Если ваши крышки с резинками, просто кипятите их около 10 минут в кастрюле с водой.) Разогреваем духовку с банками внутри до 110 градусов и держим там банки около 25 минут. Выключите духовку и оставьте там банки на 15, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Способ 2 ( В кипящей воде ) Нам понадобится большая кастрюля, поставьте в неё банки горлышком вверх. Крышки туда же в кастрюле сложите. Налейте воду в кастрюлю так, что бы она покрывала горлышки, сами банки так же наполните водой. Если стоя банки не помещаются, положите их горизонтально. Главное что бы они полностью были покрыты водой и полные внутри. Закипятите кастрюлю, и кипятите 20 минут. Выложите банки на сухое чистое полотенце горлышком вниз, что бы они остыли и полностью высохли. Рецепт борща с использованием борщевой заправки Говядина  — 350 гр Капуста  — 200 гр ( если используете заправку без капусты ) Лук — 1 маленькая луковица Картофель  — 2 шт Лавровый лист  — 1 шт Соль, перец  — по вкусу Чеснок  — 3-4 зубчика Вода  — 2,5  л. Заправка для борща — 1 поллитровая баночка Готовим мясной бульон, кладём мясо нарезанное как вы любите в холодную воду. Доводим до кипения и снимаем пену.  В кипящий бульон добавляем соль, лавровый лист, маленькую луковицу и варим примерно полтора часа. Когда мясо будет готово, добавляем нарезанный кубиками картофель, ещё через 10 минут капусту. За 5 минут до готовности борща, высыпаем в кастрюлю нашу заправку. Пробуем и добавляем соль, перец по вкусу. Готовый борщ выключаем. Он должен постоять под крышкой не менее 15 минут, что бы смешались все ароматы. Подавать горячим со сметанкой.