СУЩЕСТВУЮТ ДВА ОСНОВНЫХ МЕТОДА ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН:

МЕТОД ШАМПАНИЗАЦИИ (champenoise)
классический или традиционный. После первичной ферментации вина его переливают в бутылки, добавляют сахар и дрожжи, а после оставляют для прохождения вторичного процесса брожения.
РЕЗЕРВУАРНЫЙ МЕТОД (charmat)
После первичной ферментации вино переливают не в бутылки, а в стальные резервуары с добавлением сахара и дрожжей. Чан герметически закрывается, и начинается вторичное брожение. Данный процесс занимает в среднем 30 дней, после чего чан охлаждают до -5 °C, напиток очищают от осадка, и разливают в бутылки.