❁❁❁ 5 РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ ❁❁❁

Друзья! Лето, хоть уже и прощается с нами до следующего года, но сезон заготовок в самом разгаре. Сегодня мы хотим предложить вам пять рецептов консервирования огурцов.
Для всех рецептов основные правила одинаковы:
1. Чистые, стерилизованные сухие банки и крышки, а также, хорошо промытые и обсушенные овощи и зелень.
2. Огурцы перед консервированием замачиваем в холодной воде на 2-3 часа для удаления воздуха.
ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ, СОЛЁНЫЕ В БАНКЕ
Для рассола:
Вода – 1л
Соль – 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В банки (лучше трёхлитровые) укладываем на дно порезанные крупно листья хрена, соцветия укропа, 2-3 зубка чеснока, смородиновый лист, 1 красный острый перец и перец горошком. Сверху укладываем огурцы, кончики у них не обрезаем.
Разводим в тёплой воде соль крупного помола, заливаем огурцы до самого верха банки, сверху слегка присыпаем половиной чайной ложки сухой горчицы. Неплотно прикрываем банку крышкой или полотняной салфеткой и ставим в глубокую тарелку или миску, чтобы рассол не разливался по поверхности. Оставляем для брожения при комнатной температуре на 4-5 дней.
Во время брожения рассол помутнеет, а когда станет более прозрачным и на огурцах появится белый осадок, значит брожение закончилось.
Теперь промываем огурцы и банку от осадка холодной водой из-под крана. Снова укладываем огурцы и заливаем чистой водой (можно из-под крана) до предела, что называется «до мениска».
Слегка постукивая по банке удаляем (если есть) пузырьки воздуха и закрываем крышкой. Когда накрываем банку крышкой, то должна чуть-чуть вытечь лишняя вода (это говорит о том, что воздуха в банке нет).
Крышками можно закрывать любыми – плотными пластиковыми для консервирования, нагрев их предварительно в горячей воде, закатывать жестяными, и т.д.
Ставим в прохладное место.
ОГУРЦЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Ингредиенты:
Огурцы (небольшого размера) – 4 кг;
Масло растительное – 1 стакан;
Уксус 9% - 1 стакан;
Соль – 80 гр;
Сахар – 1 стакан;
Петрушка – 1 пучок;
Перец чёрный молотый – 1 чл;
Чеснок – 1 средняя головка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
У огурцов немного отрезаем хвостики и носики, складываем в кастрюлю (Например, Кастрюля Fissler Original Pro Collection 6,3 л http://www.techport.ru/katalog/products/posuda/posuda-dlja-prigotovlenija-pischi/kastrjuli/kastrjulja-fissler-8412324 ), добавляем мелко нарезанную петрушку, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец и нарезанный ломтиками чеснок.
Накрываем крышкой и даём настояться 6 часов.
После того, как огурцы дали сок и замариновались, укладываем их вертикально в поллитровые банки, заливаем оставшимся маринадом и, накрыв крышками, стерилизуем 20-25 минут.
Аккуратно достаём, укупориваем, переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
ОГУРЦЫ С ПОМИДОРАМИ НАТУРАЛЬНЫЕ
для маринада:
Вода – 1 литр;
Соль крупного помола – 2 ст.л. (без верха);
Сахар – 4 ст. ложки (с верхом);
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Укладываем в банки огурцы (отрезав носики и хвостики) и помидоры. Не добавляем никаких специй, пряностей, трав и приправ (по желанию можно).
В кастрюлю заливаем воду (из расчёта на три литровых банки 2 литра), засыпаем соль и сахар, доводим до кипения и кипящий рассол заливаем в банки. Прикрываем крышками и оставляем стоять до остывания при комнатной температуре.
В кастрюле должно оставаться немного рассола, сливаем в него из остывший рассол из банок, доводим снова до кипения, добавляем уксус, даём маринаду покипеть с уксусом полминуты.
Кипящим маринадом заливаем второй раз огурцы с помидорами в банке почти до самого края, тут же укупориваем (закатываем) крышками, переворачиваем, накрываем махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
ОГУРЧИКИ МАРИНОВАННЫЕ ХРУСТЯЩИЕ
для маринада:
Вода – 1 литр;
Соль – 1 ст. ложка (с верхом);
Сахар – 2 ст. ложки (с верхом);
Уксус 70% - 1 ч.л..
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Укладываем на дно каждой банки лист смородины, зонтики укропа, 2-3 зубчика чеснока, перец душистый горошком (6 шт.) два бутончика гвоздики, 2 шт. лаврового листа.
Теперь отрезаем носики и хвостики у огурцов, и тоже плотно укладываем в банки. Заливаем в банки кипящую воду из чайника, даём постоять около часа.
Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем соль и сахар согласно указанной пропорции.
Доводим до кипения, уксус добавляем в банки с огурцами и заливаем кипящим рассолом, после чего сразу закручиваем подготовленными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до остывания.
Приятного аппетита!
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ С МЁДОМ
Для маринада:
Вода – 1 литр;
Мёд – 50 гр.;
Уксус 9% - 60 мл.
Соль – 1 ч.л. (с верхом)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
2-3 стебля петрушки, 3-4 нарезанных дольками зубчика чеснока, перец горошком (8 шт), 2-3 зонтика укропа укладываем в банки на дно. У огурцов отрезаем носики и хвостики и тоже укладываем в банки (не слишком плотно).
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и ставим на огонь. Пока вода греется, разводим мёд в уксусе и выливаем в кастрюлю с водой.
Заливаем горячим маринадом банки с огурцами, прикрываем крышками, а затем, ставим банки в горячую воду, даём закипеть, выключаем и ждём пять минут.
Теперь аккуратно вынимаем банки, закатываем и переворачиваем вверх дном. Накрываем махровым полотенцем и оставляем до остывания.
Приятного аппетита!