ПРОСТАЯ РУССКАЯ ЕДА

Многие традиционные старинные кушанья
сегодня не только не употребляют в пищу,
но о многих и не слышали.
Готовились эти кушанья в русской печи.
В основном кушанья готовились из цельнозернровых продуктов,
польза которых очевидна.
ТЮРЯ
Самое распространенное старинное постное блюдо
представляет собой миску холодной подсоленной воды
с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука.
В тюрю также добавляли сырые овощи,
листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие.
1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба,
1 луковица,
1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника,
1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды,
соль, 1 ст. ложка растительного масла.
ПОЛЕВКА
Это похлебка из ржаной муки,
а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины.
Расчину ставили накануне,
и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку.
В горшке кипятили воду,
добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук,
расчину и взбивали колотовкой (мутовкой).
Полевку заправляли луком, сушеными грибами,
вяленой рыбой, снятками.
СОЛОДУХА
Солодуху ели в дни Великого и Рождественского постов.
Это жидкое блюдо,
что-то вроде десерта: кисло-сладкое на вкус.
Приготавливалась из ржаного солода,
т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного,
смолотого и просеянного.
В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали,
засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой,
чтобы не было комков.
Горшок ставили на припек,
и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле.
В горшок с солодухой время от времени
бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась.
При этом солодуха разжижалась,
и в нее также время от времени добавляли ржаной солод,
чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая.
Когда процесс соложения закончен
(это расределяется по степени сладости),
горшок ставят в печь, доводят до кипения,
тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают,
опускают в горшок корочку ржаного хлеба
и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место.
Солодуха настаивается, закисает,
приобретает хлебный кисло-сладкий вкус,
медовый аромат и розоватый цвет.
КУЛАГА РЖАНАЯ
Кулагу готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус.
Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.
В кипящую воду всыпают ржаную муку
и проваривают до густоты киселя.
Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег),
закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки.
Готовая кулага — розового цвета.
По вкусу ее заправляют медом.
ЗАВАРУХА-ПОВАЛИХА
В кипящую подслащенную воду
всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают.
На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь,
делают в середине углубление,
наливают туда топленое масло и запекают до румяной корочки.
Подают с простоквашей.
ТОЛОКНО В XVI и XVII вв.
в большом употреблении было толокно,
приготовленное из овсяной муки с водою.
Это блюдо готовили из овса,
выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи.
При этом мука, полученная из такого зерна,
теряла способность образовывать клейковину,
зато хорошо набухала в воде и быстро густела.
Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой,
приправленной солью.
ЛОГАЗА
Это каша из ячменной крупы,
варится она с чечевицей или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха, разведите бульоном.
Всыпьте ячменной крупы, соли, варите 20 минут.
Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.
КОЛИВО
Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне,
снимая все время пену.
Как только крупа начнет выделять слизь,
лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду,
добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения,
все время помешивая.
Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться,
через 5 минут воду слейте, мак промойте,
вновь залейте крутым кипятком и слейте,
как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Распаренный мак перетереть в ступке,
добавляя по половине чайной ложечки кипятка
к каждой столовой ложке мака.
Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей,
добавив мед, прогрейте 5 минут,
непрерывно помешивая, снимите с огня,
заправьте вареньем или медом.
2 стакана ячневой крупы,
3 л воды,
1 стакан молока,
0,75—1 стакан мака,
2—3 ст. ложки меда,
2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
ДЖУР (ЖУР)
Еще со времен Владимира Мономаха
поселяне кушали джур - блюдо из овсяной муки (овсяный кисель).
К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина,
иногда постное масло, мед.
Кушали с молоком.
Овсяную муку разводят теплой водой
и ставят в теплое место на 2-3 часа,
чтобы поднялась опара.
Затем процеживают и ставят варить,
постоянно перемешивая кашу.
Мука овсяная — 800 г,
вода — 2 стакана.
СБИТЕНЬ — напиток на основе меда.
Готовят сбитень, используя мед и пряности.
Разводят в горячей воде мед, патоку, сахар и кипятят.
Затем — добавление пряностей, снова кипячение,
дают напитку настояться и процеживают его.
Последнего можно избежать,
если пряности при кипячении использовать
в марлевом или ситцевом мешочке.
НАПРИМЕР,
Ингредиенты: 200г меда
40г хмеля,
100г брусники,
0,8 л воды,
2-3- бутона гвоздики,
5-8 зерен черного перца ,
1 лавровый лист,
5 капель пихтового масла
Готовить можно, как вариант для горячего применения,
так и для холодного напитка.
Как видите, еда наших предков была проста,
но в тоже время питательна и полезна
.
Мурцовка - холодный суп,
приготавливаемый из лука, ржаного хлеба,
подсолнечного масла и воды.
Простое и вкусное блюдо
____________