Пожалуйста, подскажите!

Почему обрат превращается в сырные сгустки даже без нагрева? Уже три года варю творог из обрата и все было отлично, всегда нежный творог получался. А на протяжении последних двух недель какая-то фигня творится, ставлю скисать обрат на творог, а он делается какой-то жесткий и нет ни кислого запаха, ни кислого вкуса, при малейшем нагреве плавится, как сыр. Что происходит и как это исправить?