СОСТАВ 500г очищенных яблок,1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 4 яйца, 50г воды, 80~150г сливочного масла Яблоки очистить от кожуры и семян, а затем произвольно нарезать. Чем плотнее яблоки, тем мельче должна быть нарезка. Положить яблоки в кастрюлю или сотейник, налить воду и насыпать сахар. Количество сахара зависит от начальной кислоты яблок. В летние сладкие яблоки сахара нужно класть меньше, а в зимние кислые - по максимуму.

Поставить сотейник с яблоками на большой огонь, довести до закипания. Огонь убавить до минимума и тушить яблоки до мягкости - от 10 до 30 минут, в зависимости от сорта.

Снять сотейник с огня и остудить яблоки до тёплого. Это необходимо для того, чтобы при введении яиц они сразу же не сварились. Положить к яблокам яйца и взбить блендером.

Если цвет массы получился слишком бледным, то можно для придания красивого жёлтого оттенка добавить одну четверть чайной ложки куркумы. Поставить яблоки на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до закипания и загустения.

Снять сотейник с огня. Если масса заварилась комками, то повторно взбить её блендером или протереть через сито или дуршлаг. Положить в горячую яблочную массу масло и размешивать до полного растворения. Если курд готовится для употребления в качестве намазки, то достаточно 80 граммов масла. Если курд будет использоваться в качестве крема для тортов и пирожных, то масла нужно в два раза больше.

Попробовать получившийся крем и при желании подкислить его соком лимона. Но нужно учитывать, что после остывания вкус будет ощущаться менее сладким. Готовый курд переложить в стеклянную ёмкость с крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник. После остывания и настаивания курд становится более вкусным, чем сразу после приготовления. Хранить курд в холодильнике 1~1,5 недели. Если использовать яблочный курд для тортов, то его нужно хорошо охладить и взбить миксером, тогда он станет более воздушным и лёгким. Выход: примерно 700 мл.