Описание частей туши баранины , в соответствии с кулинарной обработкой. 1***Название частей туши баранины по русски : 1.Лопатка - передняя нога. 2.Шея. 3. Корейка. 4.Грудинка. 5. Окорок. 2.***Название частей туши баранины по-бурятски ( передней части) : 1.Теелэй ( голова без челюсти , языка , опаленная) 2.Убсуун - грудинка. 3.Дала - лопатка без локтевой и лучевой кости. 4.Атхал - локтевая часть. 5.Хартяа - ( зод сэмгэн) лучевая кость. 6.Хабhан - рёбра. 7.Хузуун - шейные позвонки. 8. hэер - позвонки передней части. 3*** Название частей задней ноги по -бурятски. 1.Ууса - крестец с курдюком. 2.Можо ( можо сэгмэн) бедренная часть. 3.Шагайтай (шагайтай сэмгэн) - берцовая часть - шэлбын яhан - берцовая кость. 4.Шиира - голень. 5.hужэ - подвздошная часть. 6.hохор нюрган - позвонки поясничной части. При торжественных приёмах гостей разделку туши ведут строго по вышеуказанному перечню , по суставам костей и , не разрубая , варят целиком , т. е, - бухлёр. Подают их почётным гостям как знак внимания.

БУХЭЛЕЭР ( баранина в бульоне) Взять разруб из передней части туши , нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве соответствующему составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой.Затем опустить надрезанную головку репчатого лука , а еще лучше дикий сушеный лук. После закипания варить на несильном огне 35- 40 минут , периодически помешивая и снимая пену.Соль класть по вкусу сразу после закипания.Прежде чем снять кастрюлю с огня , добавить в бульон лавровый лист и перец.Перед подачей на стол заправить его репчатым луком , нарезанным соломкой , или диким луком ,мелко нашинкованной петрушкой или укропом. На 4 человека : 1кг баранины . 1-2 головки лука , соль , перец , лавровый лист.

СУП - ЛАПША ПО -БУРЯТСКИ... Мякоть баранины нарезать соломкой , положить в кастрюлю , залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается на яйцах , затем раскатывается толщиной 2 -3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Чтобы сочень не слипался, делают мучной подпыл. После лапша отпускается в горячий бульон и варится 15 - 20 минут , пока не начнёт всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену. Второй рецепт : отварить кости и в костный бульон опустить лапшу , мясо , нарезанное соломкой. На одну порцию : 100- 150 г. баранины 45 г лапши Соль , перец , лавровый лист по вкусу.

ХИРМАСА (суп из внутренностей) Хорошо очищенные и промытые баранью брюшину и толстую кишку , легкие , внутренний жир нарезать тонкими полосками длиной 5-6 см , положить в посуду - залить холодной водой и поставить на огонь.После закипания варить 20-30 минут. Затем посолить , поперчить и опустить домашнюю лапшу. В конце варки добавить толчёный чеснок. На 5-6 человек : брюшины 300 г , тонких кишок - 200 г. лёгких - 150 г, толстой кишки -200 г , внутреннего жира - 100 г, 4 зубчика чеснока , соль , перец по вкусу. домашняя лапша - 200- 250 г для лапши -муки 250 г , 1 яйцо , 40 г воды , соль.

Литература : " Бурятская кухня ". Автор :Цыдынжапов Г.Ц. Бадуева Е.Б. Издание для досуга. #svetlanatrofimova