По величине диастазного числа (ферментативной активности мёда) судят о биологической активности мёда, как лечебного продукта.

Именно ферменты способствуют обменным процессам в организме человека.
Диастазное число южных мёдов от 5 до 9, алтайского - до 18, а башкирского меда от 22 до 50.
По своему химическому составу мёд очень близок к плазме крови человека, поэтому очень хорошо усваивается организмом