Варенье «ИЗ АЙВЫ» Очищенную айву разрезают вдоль плода на дольки, бланшируют в кипя-щей воде 10-15 мин. Затем айву заливают горячим сиропом, приготов-ленным из сахара и воды, в которой бланшировали айву. Варить варенье надо 3-4 раза по 8-10 мин с 8-часовыми перерывами между варками. Варенье «ОРЕХОВОЕ» Для варенья берут плоды молодой стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы. Очищенные от кожуры орехи заливают холодной водой в тече-ние нескольких дней. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде в течение 3 дней. Обработан-ные таким способом орехи бланшируют в течение 20-25 мин в кипящей воде. Заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми перерывами. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней. Варенье «ИЗ РОЗЫ» Лучше варенье получается из лепестков казанлыкской розы. От лепест-ков отделяют нижние белые части, затем их моют, бланшируют в течение 5 мин в кипящей воде. В воде, оставшейся после варки, готовят сироп крепостью 40 %, заливают лепестки и варят в один прием до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Варенье готовят также из лепестков шиповника. Варенье «ИЗ ИНЖИРА» Варенье из инжира варят без кожицы и с кожицей. Варят на слабом огне в течение 50-60 мин. Перед самым концом варки добавляют лимонную кислоту и ванилин. Варнье «ИЗ КИЗИЛА» Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. Варят в два приема с 5-8 часовыми перерывами. Варенье «ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК» Для варки варенья берут толстокорые сорта арбузов. Прежде всего, сре-зают наружную, зеленую часть кожуры, разрезают на кусочки прямо-угольной и ромбовой формы. Выдерживают 0,8-1 час в известковой воде. Затем тщательно промывают, заливают горячим сиропом и варят в 3 приема с 8-часовыми перерывами между варками. В конце варки добав-ляют лимонную кислоту и ванилин. Варенье «ИЗ БАКЛАЖАНОВ» для варенья берут 3-4-дневной завязи мелкие баклажаны. У баклажанов обрезают концы, очищают кожуру и выдерживают 5-6 часов в содовом растворе. Потом баклажаны промывают, накалывают в нескольких мес-тах, заливают сиропом и выдерживают 8-10 часов. На второй день слить сироп, прокипятить и еще раз залить им баклажаны. На третий день все повторить и баклажаны вместе с сиропом варить 6-8 мин. На четвертый день варить варенье до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. И этот список далеко не весь, есть варенье из белой черешни, клубники, алычи, шелковицы, фейхоа, райских яблок (сорт маленьких яблочек), груш, винограда и т.д. У каждой хозяйки есть свои хитрости и свои рецепты варений. А еще в Азербайджане, в честь варенья, проводят ежегодные фестивали. Добро пожаловать в Азербайджан