Долму готовим круглый год. Листья мариную в мае месяце, тогда они очень нежные. Самые ароматными считаются листья белого винограда. У каждой хозяйки есть еще как минимум один секрет: как уложить долму в кастрюлю, чтобы листья во время варки не развернулись. Иначе - вся работа насмарку. Если готовить на открытом огне, блюдо становится еще ароматнее и сочнее. Классический рецепт : 150 гр. виноградных листьев 500 гр. бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину) 200 гр. репчатого лука, проведенного через мясорубку зелень: кинза (кешниш), укроп (шююд), мята (нане) 50 гр. сырого риса. соль, перец по вкусу Способ приготовления: Зелень промойте как следует, нашинкуйте. Рис промыть, виноградные листья промыть и слегка отжать, лук почистить, помыть и измельчить в блендере. Зелень порезать очень мелко и положить в фарш, добавить рис, лук, посолить, поперчить. Перемешать все как следует. Берите по одному виноградный лист, кладите немного из массы на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху (или просто-напросто заверните долму). Уложите долму цепочкой в кастрюлю. После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (вначале на сильный, а как начнет закипать, переведите на средний), залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху десертную тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась. Закройте крышкой и варите около 1-1,5 ч, пока листья не сварятся. Особенность азербайджанской долмы - это ее размер. Чем мельче долма, тем лучше. Долму подают горячей. На стол обязательно ставят «гатыг» - кисломолочный напиток, похожий на йогурт. В него некоторые добавляют мелко нарезанный чеснок. Приятного аппетита