Для приготовления этого блюда нужно с вечера залить горох-нут холодной водой и оставить его на ночь. Утром же, еще раз промыв, отправить его в кастрюлю вместе с телячьими ребрышками и одной луковицей, которую потом нужно выбросить. Так готовится бульон с мясом. Для приготовления фарша проворачиваем мякоть телятины, две небольшие луковицы и мяту через мясорубку. Сюда же добавляем сухую мелиссу, если свежей мяты нет, можно взять и сухую. Промываем рис и тоже добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем корицу. Хорошенько вымешиваем получившийся фарш. Из него лепим большие тефтели, в середину каждой вкладываем по сушеной алыче, хорошенько отбиваем тефтели в руках. В подсоленный кипящий бульон аккуратно опускаем тефтели и очищенный, нарезанный на продолговатые дольки картофель. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Сюда же добавляем оставшуюся сушенную алычу и заваренные в небольшом кол-ве кипятка ниточки шафрана, заливаем шафран маленькой рюмочкой кипятка, настаиваем минут 10-15 и выливаем это все в бульон. Если нет шафрана можно обойтись куркумой, в этом случае добавляем в бульон куркумы на кончике ножа. Накрываем кастрюлю с обедом крышкой, но не до конца. Через минут 15-20 готово. Можно добавить сюда и 1 протертый помидор. Этот обед можно приготовить и без бульона на скорую руку. В этом случае нужно заранее отварить горох-нут, а подготовленные тефтели, картошку и готовый уже нут опускать просто в кипяток. Тоже вкусно и быстро. Подается кюфтя-бозбаш в больших кясах (глубокое блюдо), кладется 1 тефтеля (кюфта), кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Рядом подается нарезанный колечками лук, залитый наршарабом и посыпанный зеленью кинзы.