Азербайджанская Кухня;

кюфта (кифта)
Ингредиенты:
Баранина - 400 грамм;
Рис - 0,5 стакана.
Лук - 1 шт;
Горох нут - 100 грамм;
Картофель - 2 шт;
Мята сухая - 1 ч.л;
Кинза - 1 ст.л;
Шафран - 1 щепотка;
Перец черный - по вкусу;
Курага - 6 шт;
Соль - по вкусу.
Кюфта - восточное блюдо! Его готовят повсеместно во многих странах Кавказа и Средней Азии. Существует несколько видов и способов приготовления этого блюда, но я расскажу способ, который понравился мне. Пытаясь вспомнить то вкусное блюдо, которое мне удалось попробовать в одном азербайджанском кафе, я захотела его повторить, но пожалуй, рис добавила зря. Хотя многие рецепты показывают готовить это блюдо именно с рисом. Поэтому все по вашему желанию.
А еще кюфта приготовленная по-азербайджански имеет приятный мятный вкус. Ее подают с прозрачным бульоном, горохом и зеленью. А вот в Узбекистане кюфту готовят с овощами, красным перцем. Блюдо очень яркое и вкусное. Попробуйте!
1)Сначала нужно замочить горох на ночь. Утром хорошо промыть и поставить варить.
2)Баранину нарезать мелкими кусочками.
3)Пропустить через мясорубку вместе с луком.
4)Добавить промытый и сырой рис, немного сухой мяты, перец и соль.
5)Курагу предварительно замочить в воде до мягкости и разрезать на 4 части каждую, если она крупная. Из фарша сформировать большие шарики, в отличие от фрикаделек и тефтелей, примерно 5-6 см в диаметре. Внутрь каждого шарика вложить четвертинку кураги. Чтобы кюфта не развалилась при варке, руки нужно смачивать в очень соленой воде.
6)Опустить кюфту в кастрюлю к гороху, который должен быть уже сварен почти до готовности.
7)Туда же опустить разрезанный крупно картофель. Варить до готовности картофеля. Кюфта должна всплыть. Можно добавить в бульон одну морковку, но это совсем не обязательно.
8)Шафран залить кипятком и дать настояться минут 10.
9)Добавить процеженный шафран в бульон с кюфтой. Он придаст блюду очень красивый желтый цвет.
10)Все готово, можно разливать по тарелкам и подавать, посыпав зеленью.
11)Нуш олсун)