Морковная халва, во всяком случае в Азербайджане, появилась в советские времена, хотя рецепт ее схож с рецептом древней индийской sooji gajar halwa (в Индии халву традиционно готовят из тыквы, батата, даже из ананаса). Разница в том, что в южном штате Керала этот десерт, похожий скорее на пудинг, делают на основе манки с орехами кешью, а в Южном Азербайджане, где мы и нашли это блюдо, – с рисовой мукой и миндалем.

Добавляют молотый кардамон, придают томленой моркови яркости при помощи шафрана, вместо сахара иногда используют тутовый дошаб (теперь уж морковку точно не узнать, такой от нее исходит насыщенный ягодный дух). Так штрих за штрихом экзотическая халва обретает национальный характер. ⠀. И так Вам Потребуется : 500 г моркови, натертой на самой мелкой терке. 500 мл молока, 50 г измельченного обжаренного миндаля.. 100 г рисовой муки.. 100 г сливочного масла.. 100 г сахарного песка или 50 мл дошаба, кардамон, шафран по вкусу..

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морковь положите в кастрюлю с толстым дном, залейте молоком и варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится (это может занять от получаса до часа). Затем всыпьте сахар или влейте дошаб, перемешайте и продолжайте томить на самом маленьком огне. Тем временем растопите масло и обжарьте в нем рисовую муку до золотистого цвета (масса должна быть жидкой). Высыпьте в морковную смесь шафран и размолотый кардамон, перемешайте и соедините с маслом и мукой. Добавьте миндаль, тщательно перемешайте, проварите еще 10 минут и снимите с огня. Остывшую массу выложите в форму, как следует утрамбовав; перед подачей выдержите в холодильнике минимум два-три часа...