Рецепт шах плова Эксклюзивные туры в Азербайджан - Baku На приготовление 6 порций понадобится: Баранина — 1 кг; Рис девзира или басмати — 1 кг; Сливочное масло — 3-4 ст. л.; Лук — 1-2 шт.; Морковь — 2 шт.; Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г; Соль — по вкусу. Для теста: Мука — 2 стакана; Топленое масло — 150 г; Вода — 1/2 стакана; Соль — щепотка. Перед тем, как приготовить шах плов, нужно хорошо прогреть духовку, иначе он получится сухим. Настоящий шах плов традиционно украшает румяный газмах - тонкая нежная корочка корочка из теста. Хотя в некоторых случаях его можно приготовить, используя тонкий лаваш. Чтобы сделать угощение по настоящему Азербайджанскому рецепту, нужно вначале приготовить газмах из масла муки и воды. Масло положить в удобную посуду и хорошо разогреть. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить в него муку, воду, соль по вкусу и замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть его в полиэтиленовый пакет и отложить на 40 минут, чтобы тесто стало гладким и податливым. После этого его можно будет разделить на несколько частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для выпечки нашего плова.

Пошаговый рецепт шах плова Приготовление королевского плова пошагово в духовке поможет сделать вкусное угощение даже новичку. В отличие от классических вариантов приготовления, когда используется чугунный казанок, можно использовать любую посуду для выпечки. Лучше, если она будет иметь круглую форму, тогда он будет иметь традиционный внешний вид большого пирога или короны шаха. Не забудьте промаслить и форму, в которую укладывается тесто. Если для корочки используется тонкий лаваш, его следует расстелить на столе или разделочной доске и нарезать на несколько тонких полосок, шириной 5-6 сантиметров.

Для шах плова по-азербайджански не требуется приготовления зирвака — мясной подливы с овощами и специями. Рис варим в подсоленой воде до полуготовности, потому сливаем воду и оставляем остыть до комнатной температуры. Можно использовать рис в пакетиках. Рис следует варить в большом количестве воды, тогда он не будет слипшимся. Можно подогреть отдельно воду и промыть его после варки.

Выкладываем рис в нашу посуду с лавашом и хорошенько поливаем маслом. Делая большую порцию, можно выложить рис в несколько слоев, каждый из которых нужно слегка помаслить. Перемешивать начинку не рекомендуется. Рис должен лежать ровным, но рыхлым слоем. Главное хорошо его промаслить.

Приготовление начинки для ханского плова Мясо нарезать поперек волокон средними кусочками толщиной 3-4 см. Кусочки курдючного жира положить на сухую сковороду и хорошо вытопить жир (шкварки необходимо убрать, чтобы они не придавали готовому угощению вкус горелого мяса). Можно добавить сливочного масла и немного прогреть. Добавить в него мясо и обжарить до румяной корочки. Потом накрыть крышкой и дать ему немного потушиться и стать мягче. После чего его нужно выложить на тарелку

Лук очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами и обжарить в горячем масле. Морковь нарезать соломкой, добавить к луку и обжарить до золотистого цвета 1-2 минуты. Добавить специи и соль по вкусу и добавить мясо, по необходимости, немного воды и потушить минут 5-10 до выпаривания жидкости. Затем выложить начинку на рис. Этот рецепт плова можно изменить, убрав из ингредиентов мясо и овощи, а вместо соли и специй добавить немного меда или сахарного сиропа. Так у вас получится еще одно замечательное угощение — сладкий плов из сушеных фруктов. Разровняйте начинку по всей поверхности и аккуратно заверните края теста, чтобы оно полностью закрыто содержимое формы. При необходимости отрезайте лишнее тесто по краям. Если используется лаваш, заворачиваете полоски по часовой стрелке, укладывая их внахлест. Поставьте плов в духовку и готовьте 50 минут при температуре 150-160 градусов.

Когда корочка слегка подсохнет, выньте форму и смажьте оставшимся кусочком сливочного масла. Для равномерного промасливания лучше использовать кулинарную кисть. Увеличьте температуру до 180 градусов и доведите угощение до полной готовности (верхняя корочка должна стать красивого золотистого цвета). Рекомендуется подавать плов на блюде круглой или овальной формы, разрезав тесто на 8-12 частей по кругу на одинаковые сектора (как торт). Аккуратно отогните края теста, чтобы получилось подобие короны и подавайте королевское угощение к столу.

Мы не сомневаемся, что ваше блюдо получится очень вкусное! Но попробовать настоящий традиционный шах плов можно только на его родине – в Азербайджане! И будьте уверены, если на стол подали это угощение, значит вам действительно рады! Приезжайте к нам!