На 2 кг помидоров потребуется такое количество продуктов: по 1 пучку укропа и петрушки (или кинзы); 4 ст. л. растительного масла; 4 средние луковицы; 4 шт. лавра; 20 шт. перца горошком (черного или душистого); 4 зубка чеснока; 4 ст. л. уксуса (9%). Чтобы приготовить маринад, понадобится: 1 л воды; 3 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли. После закипания в воду необходимо добавить специи. Маринад будет готов, когда соль и сахар растворятся. Продукты моют и приступают к измельчению. Чеснок и лук необходимо нарезать тонкой соломкой и сложить на дно предварительно помытой и стерилизованной посуды. Следующими в банку отправляют лавр, перец и порубленную ножом зелень. Сверху на пряности складывают помидоры. В одну 0,5 л банку выливают 1,5 ч. л. масла и 1 ст. л. уксуса, а затем заливают томаты горячим маринадом. Если посуда литровая, то необходимо добавить в каждую банку по 1 ст. л. масла и уксуса. Тару не закатывают, но накрывают крышками, а затем помещают в теплую (не горячую) воду. Банки должны быть погружены в жидкость до уровня изгиба (возле горлышка). На дно кастрюли предварительно следует положить салфетку. Посуду ставят на плиту и включают огонь. После закипания засекают время и стерилизуют 5 минут 0,5 л банку и 10 минут 1 л бутыль, а затем закатывают. Банки переворачивают и укутывают теплым одеялом. После полного остывания консервированные помидоры можно будет убрать в кладовку. Помидоры по-польски с добавлением болгарского перца Для тех, кто любит болгарский перец, подойдет такой рецепт: 2 кг спелых томатов; 4 л воды; 4 ст. л. соли; 200 мл рафинированного подсолнечного масла; 8 шт. средних головок чеснока; 1 кг сладкого болгарского перца; 200 мл уксуса (9%); 1 кг репчатого лука; 180-200 г сахара; 1 пучок петрушки; 1 пучок базилика (красного); 20 шт. душистого перца горошка; 20 шт. черного перца горошка; 6-8 шт. лаврового листа. Дополнительно можно добавить гвоздику и кориандр. Помидоры моют и удаляют плодоножку. Крупные томаты разрезают пополам или на 4 части. Зубчики чеснока нарезают соломкой, а лук – полукольцами. У вымытого и просушенного перца удаляют сердцевину с семенами. Овощ тоже необходимо порезать полукольцами, а зелень мелко нарубить ножом.

Банки для закатывания овощей следует вымыть содой, а затем подвергнуть воздействию высокой температуры. Стерилизовать тару можно на пару или в духовом шкафу. Крышки тоже должны проходить термообработку. Томаты по-польски, с добавлением болгарского перца, лучше закрывать в 0,5 л или 0,7 л банки. Когда тара будет подготовлена, в нее слоями начинают складывать ингредиенты. Последовательность продуктов не имеет значения, но верхним следует положить лук. Если овощи будут закатываться в 0,7 л тару, то в нее вливают 1 ст. л. уксуса и столько же подсолнечного рафинированного масла. В 0,5 л банки – по 2 ч. л. масла и уксуса. Овощи заливают горячим маринадом, который готовится по классическому рецепту (вода, сахар, соль). Закрутки можно не стерилизовать, но тогда потребуется хранить консервацию в подвале или другом прохладном помещении. В противном случае банки с помидорами могут долго не простоять (взорвутся). Открывать консервированные томаты и подавать к столу уже можно через неделю, но они будут малосольными. Чтобы продукты полностью промариновались, требуются 2-3 недели.