ДАЧНЫЙ СЕЗОН

Сегодня вы узнаете, как приготовить резаные томаты, приправленные петрушкой и чесноком. Это довольно простая и ароматная закуска. Её можно использовать для добавления в борщи и супы, или готовить из таких помидоров поджарки и различные подливки. В случае измельчения блендером, вы получите также прекрасный томатный соус, что без всякого уваривания уже можно добавлять, например, в тушёную картошечку или простые макароны. Подобным соусом легко можно сдобрить какое-нибудь мясо, курицу или потушить на нём котлетки и фрикадельки. Таким образом, это универсальная заготовка, которая, к тому же, весьма быстра в приготовлении. Правда, единственное, что может в ней не совсем понравиться, – это помидорная кожура, которая отделяется от основания плода во время варки. Однако кожицу в данной заготовке можно легко убрать ещё перед началом нарезания помидоров. В этом случае томатная масса будет однородной. Ну а если вы задумали измельчить потом всё на блендере, то тогда убирать кожуру не обязательно. Резаные томаты с чесноком и петрушкой Продукты даны в расчете на банку 0,7 л: – помидоры (плотные) – 900 г, – петрушка – крупный пучок, – дольки чеснока – 5-6 шт., – перец (стручковый) – по вкусу или 0,5-1 шт., – соль – 1 ч. л. Способ приготовления Для подобной заготовки нужны мясистые, практически без сока, томаты Выбранные помидоры разрезаем надвое и удаляем нарост у плодоножки. Если будете готовить томаты без кожуры, то сперва положите их в кипяточек и подержите пять минут. Самые крупные томаты нарезаем ещё и дольками, а средние и помельче так и оставляем половинками. Чистим зубчики чеснока и нарезаем их пластинками. Тут же нарезаем несколько колечек стручкового перца. Томаты кладём в кастрюлю и ставим её на плитку. Закрываем крышкой ёмкость и варим на маленьком огне в течение 10 минут. Это нужно для размягчения помидоров и выделения ими остатков сока. Кидаем в кастрюлю ложку соли. Перемешиваем всё с большой аккуратностью, стараясь не размять помидоры. Варим томаты ещё пять минуток и кидаем затем в них приготовленные перец и чеснок. Варим уже с приправами ещё пять минут, включив самый маленький огонь. Нарезаем мелко весь пучок петрушки (можете сделать и другую зелень, по личному вкусу: укроп или ассорти). Засыпаем в кастрюлю, но крышкой её уже накрывать не нужно. Итак, томаты уже распарились, поэтому дальше требуется уварить такую массу. На слабом огне варим ещё 10 минут. В данном рецепте нет добавления уксуса, но если есть привычка консервировать томаты с ним, то залейте в самом конце процедуры, из расчёта на одну 700-граммовую баночку столовую ложку уксуса (6%). Пока идёт приготовление томатов, подготавливаем банки. Промываем их пищевой содой или стерилизуем на пару. Можно ещё и прокалить в духовке. Моем и кипятим в воде все крышки. Наполняем подготовленные банки горячими помидорами, крутим на них крышки и катаем их машинкой. Затем переворачиваем и накрываем одеялом или пледом. Ждём, когда остынут. Сохраняем помидоры с чесноком и петрушкой в кладовой, в подвале или на прохладном балконе. Главное, чтобы свет на них не попадал. Рекомендованный или обычный срок хранения таких заготовок – 2 года.