ДАЧНЫЙ СЕЗОН

Спелые и зеленые помидоры, закатанные в банки, традиционно украшают любой праздничный стол. Рецептов существует множество, и вот самые распространенные и проверенные из них. Для засолки томатов используют 2 метода: холодная и горячая консервация. Различие методов в температуре, при которой производится закатка банок. Для заготовки выбирают только крепкие плоды без повреждений и дефектов. Степень спелости может быть различной, при наличии необходимой упругости. Бурые и розовые сорта оптимально подойдут для зимней консервации. Но для зеленых и красных томатов также найдется достойное применение. Плоды с повреждениями лучше использовать для приготовления томатного сока. Для консервации они не подходят – процесс брожения будет неравномерным. Томаты в банке Самый простой и традиционный рецепт из представленных. Ингредиентами здесь выступают: помидоры; укроп; листочки смородины (вишни); листья укропа; чеснок; красный перец (не обязательно). Необходимо подготовить плоды: промыть и обсушить на полотенце. Вытирать не рекомендуется, чтобы не помять и не содрать кожицу. Пока томаты подсыхают, можно заняться рассолом. На 1 литр воды приходится 1-2 ч. л. соли. Далее, пошагово: уложить на дно подготовленной банки выбранные специи; на зеленой подушке разместить просушенные томаты до горлышка; залить банки рассолом; закрутить крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Для того чтобы рассол лучше пропитал овощи и взял всю пряность из добавок, рекомендуется обеспечить медленное остывание, обернув банки одеялом. Томаты в ведре На емкость в 10-12 л понадобится: 5 кг томатов; красный перец – 2 шт; укроп; чеснок; соль – 700 г. Все ингредиенты нужно промыть и просушить. Продукты выкладывают слоями: укроп, чеснок, красный перец, помидоры. Слои укладывают равномерно, в указанной последовательности, пока не наполнится ведро. Важно оставить 10 см пустыми, последний слой – зелень. Заливку лучше приготовить заранее, чтобы успела раствориться соль, из расчета 700 г на 5 л жидкости. Холодным рассолом залить ведро, придавить прессом. Томаты оставляют в прохладном месте на 2 недели. Томаты в собственном соку Для закатки обычно используют банки объемом в 1 л. На 3-литровые банки понадобятся: маленькие помидоры – 3 кг; крупные или средние помидоры – 2 кг; соль и сахар – по 60 г; душистый перец или корица. Маленькие плоды промывают, делают наколы зубочисткой и укладывают в стерилизованные банки. Крупные овощи разрезают, нагревают на огне и протирают через сито. В полученный сок добавляют соль, сахар и специи и доводят до кипения. Томатным соком заливают наполненные банки. Желательно провести стерилизацию, около 10 минут. Затем банки закатывают, переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до остывания. Зеленые томаты Для рассола нужно вскипятить в литре воды 1 ст. л. соли, 60 г укропа, 3 лавровых листа, перец горошком. Пока рассол закипает, есть время начинить зеленые плоды порезанным чесноком и перцем, надрезав их по бочку. На дно кастрюли укладывают сельдерей, шпинат и чеснок. Сверху слой фаршированных томатов. Слои чередуют до верха, оставляя 10 см от края кастрюли. Залитые рассолом томаты придавливают прессом и оставляют для брожения.