Предыдущая публикация
Именно так, я не перепутала: свекольная икра, закусочный салат на зиму, вкус которого помнят многие с детства - она делает и борщ невероятно красивого рубинового цвета, с редким вкусом и ароматом, и жизнь упрости, и разнообразие зимнее меню добавит.
И яркие рубиново-алые краски, и витамины, и - просто настроение. А еще она очень облегчает жизнь - заготовка, которая заготовка и для салатов, и для того же борща, и для всех овощных горячих и холодных блюд. В хозяйстве штука незаменимая - делюсь рецептом с удовольствием :)
Свекольная икра, которой много не бывает: рецепт + ингредиенты
Почему свекольная икра, в которой главный фигурант маринованная свекла, делает красивым борщ? Она сохраняет цвет - красивый рубиновый не превращается в коричнево-бурый, тускло-красный. А причина - кислота, которая в маринованной свеколке. Часто хозяюшки и уксус в борщ добавляют, и соления - а это почти готовая заправка, сокращающая время приготовления.
Почему именно икра? Икра - название обобщенное: не обязательно свекла должна быть перекрученной, блендированной - измельченной до пастообразного или пюреобразного состояния. Она вполне может быть натерта на терку - и это тоже будет икра, вот такой свекольный парадокс. Главное - не крупная нарезка, а помельче, правильно приготовленный маринад, и - легкий хруст при полной готовности: икра не должна напоминать отварную свеклу, не должна быть совсем мягкой.
1. Свеклу запечь до готовности в духовке. Именно запечь: это быстрее, чем отваривать и долго тушить. И она сохранит цвет и витамины. В крайнем случае - отварить. Затем - натереть на терке. Как вариант - измельчить в комбайне, на мясорубку - но если не планируется ее использование в борще.
Как самый упрощенный вариант - просто нарубить сырую, и тушить с остальными овощами. Так готовят чаще всего. Но - именно при использовании запеченной свеклы сохраняется лучше рубиновый цвет, а вкус становится просто невероятным :)
2. Лук - полукольцами и обжарить до хорошего аромата. Чеснок - мелко нарубить. Пропускать через пресс не стоит - теряет со скоростью ветра аромат и вкус при термообработке.
3. Перец сладкий (можно исключить) - нарезать полукольцами.
4. Томаты - или пропустить через мясорубку, затем протереть, избавляясь от семян - для получения томатного пюре. Как вариант - использовать разведенную готовую томатную пасту.
5. Соединить все в кастрюле повыше, добавить соль, сахар, масло, уксус. Варить 20-30 мин (в зависимости от объема). Если свекла сырая - 40 мин. Даже не варить - медленно томить. Перед окончанием варки добавляем уксус.
А чеснок? А вот чеснок лучше добавить сразу. Если добавим в конце, получим не композицию аромата, а выраженный чесночный запах: в?свекольной икре это не всегда уместно - хотя вкусно :)
Ингредиенты:
Свекла 4 кг;
Томаты 1.5 кг;
Перец сладкий (по желанию) 1-1.5 кг;
Репчатый лук 1/2 кг;
Соль 2 ст.л. с горкой;
Сахар 150-200 г (по вкусу);
Уксус (6%) 200 мл;
Масло растительное 300 мл;
По желанию перец душистый, красный острый - для любителей остренького.
Следующая публикация
Нет комментариев