Моцарелла.

Моцарелла — мягкий молодой рассольный сыр, из серии вытяжных сыров Паста Филата.
Производят ее во всей Италии, но эталоном считается сыр из региона Кампанья.
Классическая Моцарелла - это
ди буфала (mozzarella di bufala) — и делали ее исключительно из молока черных буйволиц.
В 1601 году моцарелла ди буфала впервые упоминается в документах торговых бирж Неаполя, вместе с пшеницей и золотом.
Но вскоре поголовье буйволов резко сократилось.
И сегодня широко распространена моцарелла из коровьего молока с красивым названием
Fior di latte — «цветок молока».
Но из чего бы не делали Моцареллу, форма ее остаётся неизменной.
Она круглая.
Чаще это шарики боккончини (bocconcini).
Их удобно нарезать ломтиками и выкладывать в салат или на бутерброды.
Шарики поменьше — чильеджини (ciliegine) — с крупную черешню.
Их подают целиком и они красиво смотрятся с помидорами черри.
Совсем крохотные perlini - вносят в пасту, в супы и буквально тают во рту.
Бывают и крупные головки под названием mozarella aversana , но они встречаются только в Италии.
А вот моцарелла zizzona di Battipaglia, считается символом старинного итальянского города Баттипалья и копирует форму женской груди. 🤗
При кажущейся простоте рецептов , сыры группы Паста филата не являются легкими в приготовлении и мой совет девочкам новичкам- не начинайте знакомство с сыроделием с Пасты Филата.
В учебном классе я даю этот материал в конце обучения.
Готовим на закваске без использования уксусов, лимонной кислоты и прочего народного изобретения.
Приходите учиться 🧐 и скоро вы будете присылать мне вот такие фотографии с вашими сырами👇👇👇как прислала сегодня Раиса.