КАЧЕСТВО МОЛОКА ДЛЯ ДОМАШНЕГО СЫРОДЕЛИЯ

Готовить сыр дома - это увлекательное занятие, часто перерастающее в любимое хобби. Вы можете прямо сейчас приготовить простой мягкий сыр у себя на кухне, имея на вооружении только подручные средства и немного терпения.Мы рассказываем все основные аспекты домашнего сыроделия, от выбора ингредиентов и оборудования, до пошаговой технологии приготовления практически любого сорта сыра дома.
Для изготовления сыра требуется качественное молоко, коагулянт, сырная закваска и соль. Позже, когда вы начнёте совершенствоваться в сыроделии, вам могут понадобиться чистая культура плесени, хлорид кальция и другие добавки. Давайте разбираться, для чего нужен каждый из этих ингредиентов и на что обратить внимание при его выборе.
МОЛОКО
От его качества зависит вкус и консистенция сыра, а также все стадии его производства. Для приготовления сыров в основном используется коровье, козье и овечье молоко. Лучшим для сыроделия является пастеризованное молоко, при этом предпочтительней режим пастеризации, когда сырой продукт нагревается до 62-65°С и выдерживается при данной температуре 30 минут, затем охлаждается. К сожалению, большинство производителей нарушают режимы пастеризации, в результате чего молоко становится непригодным для приготовления сыра (ухудшается его способность к коагуляции). По той же причине нельзя использовать ультрапастеризованное молоко.
При отсутствии надёжного поставщика пастеризованного молока лучшим решением будет воспользоваться услугами местных фермеров. Однако вы должны быть на все 100% уверены в его качестве. Сырое молоко должно быть от проверенных на болезни животных и храниться в идеальных условиях. Если вы не совсем уверены в качестве фермерского молока, его можно предварительно пастеризовать. Сырое, непастеризованное молоко должно созреть минимум 2-3 часа после дойки, прежде чем будет переработано на сыр, но использовать его нужно обязательно в течение 36-48 часов максимум.
Приходите учиться в наш Клуб домашнему сыроделию !
Уроки проходят в закрытой группе Вотсап в удобное для каждого время без привязки к расписанию.
Запись открыта всегда .