ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПАЖИТНИКА.

ПРИМЕНЕНИЕ В СЫРОДЕЛИИ
Сыроделы часто стараются разнообразить привычные вкусы сыров, применяя новые добавки в процессе приготовления. Для этого используют овощи, травы, кисло-сладкие ягоды, сухофрукты, специи. Особенной популярностью в сыроделии пользуется пажитник. Сыры получаются очень оригинальными на вкус. Так же с добавлением пажитника выпекают хлеб, готовят кондитерские изделия, мясные блюда и пряные закуски. В молотом виде пажитник используется как специя, придающая загущение в соусах и подливах.
Приправу можно найти под названием шамбала, греческая сочевица, хильбе, фенугрек. Созревают семена до размера 4 мм. Отличаются сладковатым вкусом, а при обжаривании чувствуется горьковатый аромат. В кулинарии используется несколько видов пажитника - греческий и голубой. Пажитник причисляют к семейству бобовых, он содержит компоненты, способные стимулировать выделение тестостерона в крови человека, поэтому приправу называют природным афродизиаком.
Полезные свойства сыра с пажитником:
*предотвращает неврозы;
*избавляет от мигреней;
*стабилизирует сахар в крови;
*предотвращает анемию;
*усиливает защитные силы организма;
*нормализует работу кишечника;
*очищает организм от шлаков и токсинов;
*снижает количество вредного холестерина в крови;
*улучшает рост волос, ногтей,
*очищает кожные покровы от угревой сыпи;
*устраняет запоры;
*наполняет организм энергией.
Сыр с пажитником пользуется спросом во многих европейских странах - Германии, Италии, Франции. Изготовляют «зелёный» сыр страны Швейцария, Англия, Нидерланды, Португалия. В Альпах зелень голубой шамбалы вводят в состав острых сыров, для получения специфического аромата и орехового послевкусия.
Сыр с шамбалой имеет низкую калорийность - 135 Ккал, жира - 1 г, белка - 32 г, углеводы отсутствуют.
Любители сыров могут попробовать сразу несколько видов сыров, изготовленных с разным количеством семян пажитника:
➡ Чинзано - вид сыра, вкус которого отличается необычной пикантностью. Его чаще подают в качестве закуски.
➡ Сыр Ларец - полутвёрдый, с выраженным горьковатым послевкусием.
➡ Сыр Грюнвальд - твёрдый сыр с медовой ноткой.
➡ Зелёный сыр - основой продукта является обезжиренное молоко. Имеет присущий специфический запах.
➡ Сыр творожный - голландский полутвёрдый сыр из экологически чистого козьего молока, имеет ореховый вкус, подается к десертным молодым винам.
➡ Сыр Армель - ароматный, кисловатый, жёлтого цвета, имеет лёгкий оттенок грецкого ореха.
Сыр с пажитником, приготовленный в домашних условиях, непременно получится более вкусным, полезным и натуральным, нежели аналогичный продукт из магазина.