Жульен из шампиньонов

Ингредиенты:
шампиньоны - 1 кг
сметана - 100 г
молоко - 200 г
лук репчатый - 300 г
сыр - 40 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука - 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с луком. Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут.
2. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
3. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.
Подают жульен из шампиньонов в кокотницах.