Ингредиенты (на 3–4 порции) Говядина (фарш) — 400 г Свинина (фарш) — 200 г Лук — 1 шт. (мелко натереть или измельчить) Чеснок — 2–3 зубчика (пропустить через пресс) Сода пищевая — ½ ч. ложки Вода (или минеральная) — 2–3 ст. ложки Паприка — 1 ч. ложка Чёрный перец — ½ ч. ложки Соль — по вкусу (примерно 1 ч. ложка) Масло растительное — для жарки Пошаговый рецепт Приготовьте фарш. В глубокой миске соедините говядину и свинину. Добавьте измельчённый лук, чеснок, соду, специи и воду. Тщательно перемешайте руками (5–10 минут), чтобы фарш стал липким и однородным. Это важно для сочности и правильной текстуры. Отправьте в холодильник. Накройте фарш и оставьте на 1–2 часа, чтобы он “созрел” и пропитался ароматами. Сформируйте колбаски. Смажьте руки маслом и сформируйте продолговатые колбаски длиной около 8–10 см и толщиной в палец. Обжарьте. Готовьте чевапчичи на сковороде-гриль или обычной сковороде с минимальным количеством масла. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Можно также запечь в духовке при 200°C около 20 минут, периодически переворачивая. Подача Подавайте чевапчичи с лепёшками, свежим луком, зеленью, айваром или соусом ткемали. Отлично сочетаются с картофелем, рисом или овощами на гриле. Советы Для настоящего балканского вкуса можно добавить щепотку копчёной паприки или тимьяна. Не пересушите колбаски — они должны остаться мягкими внутри. Можно сделать фарш заранее и хранить в холодильнике до суток — вкус станет только лучше.