Готовим Подготовьте большую кастрюлю или казан (объемом около 10 литров). Разогрейте её на огне. Сало нарежьте небольшими кусочками и выложите в казан, чтобы вытопить жир. Выньте шкварки. Разделите ребрышки на порционные куски, чтобы в каждом была косточка. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте ребрышки в казане на сильном огне до золотистой корочки, затем выньте и отложите в сторону. Обжарьте целые колбаски в том же казане на сильном огне, также до золотистого цвета. После остывания нарежьте их кружочками. Добавьте в казан нарезанный лук и обжаривайте его в течение 3 минут. Затем всыпьте ржаную муку, тщательно перемешайте и обжаривайте еще около 2 минут. Влейте темное пиво, добавьте черный перец и лавровый лист. Дайте соусу немного потушиться, примерно 5 минут. Верните в казан обжаренные ребрышки и нарезанные колбаски, посолите и тщательно перемешайте. Тушите под крышкой на умеренном огне в течение 40 минут. Снимите казан с огня и дайте блюду настояться около 10 минут перед подачей.