Что такое акриламид и почему стоит следить за вкусными привычками

Почему на хлебе, чипсах или картошке появляется золотистая корочка? Всё дело в реакции между сахарами и аминокислотами, когда продукты нагреваются свыше 120 °C. Именно тогда рождается акриламид — вещество, о котором мало кто слышал, хотя с ним мы сталкиваемся постоянно.
Особенно много его образуется в картофеле (чипсы, фри), хлебе, сухариках, некоторых печеньях и даже кофе. Варёная или свежая пища безопасна, а вот жарка, запекание и тосты придают румяный цвет, но и добавляют акриламида. Если ещё и картофель хранился в очень холодном месте, вредного вещества может выйти ещё больше.
Почему врачи рекомендуют быть осторожнее? Доказано: акриламид имеет канцерогенные свойства для животных и потенциально опасен для людей — больше всего для детей. Его легко получить не только с пищей, но и при вдыхании сигаретного дыма.
Что делать, чтобы снизить риск?
— Чередуйте жарку с паром или тушением.
— Хлеб не держите в тостере слишком долго.
— Картофель перед готовкой лучше замочить.
— Не забывайте о здоровом балансе — побольше овощей, фруктов, рыбы и мяса.
Держим друг за друга кулаки: единство и поддержка — залог надёжного будущего для наших родных.
Понравились советы? Как вы следите за своим рационом — расскажите, будем учиться друг у друга!