Узбекские лепёшки катлама: идеально к столу за 20 минут

Порой так не хватает ароматной, свежей лепёшки, чтобы дополнить домашний ужин или заменить привычный хлеб. Сегодня я расскажу, как приготовить узбекскую катламу — слоёную лепёшку, для которой не нужны ни дрожжи, ни долгие расстойки, ни даже духовка. Этот рецепт можно адаптировать на любой вкус, а сам процесс невероятно увлекателен!

Немного истории

Лепёшки — чуть ли не первый хлеб человечества, но на постсоветском пространстве именно азиатские лепёшки быстро стали душой любого застолья. Настоящая узбекская катлама — это тонкая, воздушная, слоёная лепёшка, которую в Средней Азии готовят, когда хочется не просто хлеба, а чего-то особенно вкусного и душевного. Её рецепт веками передавался из семьи в семью.

Катламу традиционно пекли для чаепития и особых случаев, она подавалась горячей, иногда даже чуть обжаренной на костре. В современности она отлично подходит для замены хлеба, особенно если вы не хотите возиться с дрожжами или временем для подъема. Секрет многих хозяек — использование топлёного либо сливочного масла, которое придаёт изумительный аромат и тот самый неповторимый вкус.

Чем отличается катлама от других лепёшек

Если вы ищете рецепт лепёшек на сковороде без дрожжей, обратите внимание: катлама готовится без всяких разрыхлителей, её основа — мука, вода и масло. Технология проста, но результат очень впечатляет: слои лепёшки легко отрываются вручную, она не ломается, а приятно тянется, идеально дополняя супы, мясо и свежие овощи. В отличие от лаваша или тортильи, в катламе больше внимания уделяется расслоению: тесто тонко раскатывают, смазывают сливочным маслом и складывают, чтобы получить красивую воздушную структуру после жарки.

Ингредиенты:

- мука пшеничная — 550 г
- вода при комнатной температуре — 300 г
- соль — 5 г
- сливочное масло — 150 г
- мука для подпыления поверхности — около 100 г

Пошаговое приготовление лепёшек на сковороде

Начинайте с того, что просейте пшеничную муку через сито — это насытит её воздухом и сделает тесто пластичным. Всыпьте соль, добавьте воду и начните замешивать тесто. Не спешите: чем дольше вымешиваете, тем более нежными будут лепёшки. Уже после нескольких минут масса станет упругой и перестанет липнуть к рукам. Следом накройте тесто — это важный момент, чтобы оно "отдохнуло" и раскатывалось легче. Далее – секрет знаменитой слоистости: каждую заготовку надо тонко раскатать, намазать маслом сверху и выкладывать слоями (в этом кроется тот самый успех, к которому стремятся многие, придумывая рецепт катламы с пошаговым описанием).

Теперь раскатанный пласт режется на полоски, которые заворачивают в улитки. Каждую немного приплюсните и аккуратно раскатайте скалкой, чтобы получился круг толщиной примерно 5-7 мм. Здесь проявится вся прелесть теста для катламы: оно невероятно податливо, не рвётся, не крошится и легко держит форму.

Варианты и секреты вкуса

Классическая катлама великолепна сама по себе, но ничто не мешает добавить зелени, чеснока или даже посыпать пласт зиры прямо перед складыванием — это традиционные специи, делающие выпечку ярче. Многие готовят катламу с зелёным луком: нарежьте его мелко и смешайте с растопленным маслом, промажьте слои, и лепёшка приобретёт настоящий весенний аромат. Современные вариации позволяют использовать даже сыр или тертые овощи для начинки, но в основе всегда остаётся мягкое тесто на воде. Пусть ваш рецепт лепёшек на сковороде станет семейной традицией: катлама подаётся к чаю с мёдом, с джемом, к густым супам или просто с кисломолочными соусами и йогуртом с зеленью.

Советы по процессу жарки

Важно хорошо разогреть сковороду, но не перегревать: огонь должен быть средним, иначе лепёшка не прожарится изнутри и подгорит. Смазывайте поверхность сливочным маслом прямо перед закладкой теста и после каждой перевёртки. Обычно жарка занимает не более 10-12 минут на одну лепёшку. Заметьте, что катлама в горячем виде немного хрустит, а остывая становится мягче и лучше ломается на слои. На утро её можно быстро подогреть на сухой сковороде и насладиться свежестью.

Разнообразие и подача

Эта лепёшка с легкостью заменит хлеб, её удобно брать с собой на природу, на работу или в дорогу — она не крошится и остается свежей долго. Как часто вы пекли домашние лепёшки, и какой вариант кажется вам наиболее удачным? Поделитесь идеями или интересными добавками — народная кухня всегда развивается за счёт смелых экспериментов!

Катлама — универсальный и очень вкусный хлеб к чаю, ужину или в дорогу. Пробуйте разные добавки, не бойтесь экспериментировать с начинками — возможно, ваш вариант этого блюда когда-нибудь станет семейной легендой!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy