Домашняя тушёнка на зиму: запас, который всегда под рукой

Часто задумываетесь, как сэкономить время на готовке и всегда иметь под рукой качественное мясо, достойное и праздничного стола, и будничного обеда? Вспомните запах томлёного мяса, распространившийся на всю квартиру — ведь именно так пахнет настоящий домашний уют. Всё просто: один раз приготовив тушёнку дома, вы навсегда забудете о фабричных консервах и почувствуете удовольствие от того, чем кормите свою семью.

Домашняя тушёнка — едва ли не самый популярный способ заготовки мяса в домах по всему постсоветскому пространству. Первоначально её использовали как средство сохранения ценных продуктов на продолжительную зиму. Особой любовью это блюдо пользовалось на Кавказе и юге России, где мясо томили целыми днями — на тихом огне, в печи, укладывая в банки и сохраняя неповторимый аромат натуральных специй и собственного сока. В советское время тушёная говядина или свинина домашнего приготовления становились предметом зависти: качественная тушёнка без посторонних добавок была редкостью даже в хорошие годы.

Какую тушёнку предпочитаете вы — из свинины или говядины? А, может, любите смешивать виды мяса, чтобы получить ещё более насыщенный вкус?

Правильные ингредиенты: залог насыщенного вкуса

Для того чтобы мясо получилось ароматным, а структура — мягкой и сочной, важно подойти к выбору продуктов с особым вниманием. Итак, для приготовления понадобится:

- свинина или говядина — 500 г
- соль — 1 ч. л.
- куркума — ½ ч. л.
- душистый перец (горошком) — 3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- топлёное масло — 1 ч. л. на банку

Подготовьте также чистые банки с плотными крышками — стерильность в этом процессе не просто важна, а обязательна, ведь именно она гарантирует долгий срок хранения тушёнки.

Тонкости подготовительного этапа: как превратить мясо в деликатес

Мясо нарежьте не слишком крупно, чтобы оно равномерно пропиталось специями и при термической обработке не утратило свежесть. Присыпьте куркумой и солью — специи не только придадут яркий вкус и золотистый оттенок, но и выступят в качестве природного консерванта. Можно добавить щепотку чёрного молотого перца или любимых трав, если хотите сделать блюдо на свой лад.

Пока мясо маринуется (20–30 минут достаточно), подготовьте стеклянные банки: тщательно вымойте их с содой, обдайте кипятком или простерилизуйте на пару. На дно каждой банки положите по листочку лаврушки и горошины душистого перца — эти ингредиенты станут ядром аромата готовой тушёнки, в котором не будет ничего лишнего.

Формирование заготовки и секрет долгого томления

Уложите мясо в банки плотно, но не прессуйте слишком сильно — между кусочками должно оставаться немного пространства для выделения сока. В каждую банку добавьте по чайной ложке топлёного масла: оно не только придаёт блюду выразительный вкус, но и помогает сохранить консистенцию даже при длительном хранении.

Банки обязательно закрывайте крышками с хорошей резьбой или специальными закручивающимися винтовыми крышками. Дно глубокой кастрюли выстелите полотенцем, чтобы при нагревании стекло не лопнуло, и начинайте процесс: банки поставьте вплотную друг к другу, залейте холодной водой, чтобы уровень доходил до “плечиков”.

Медленное томление: секрет нежности и долговечности

Варка мясной тушёнки — это, без преувеличения, проверка на терпение. Как приготовить домашнюю тушёнку, чтобы она не утратила ни аромат, ни сочность? После закипания уменьшите огонь до минимума — жидкость в кастрюле должна едва “шевелиться”, и томите банки от пяти до шести часов. Периодически следите за уровнем воды и не забывайте доливать её — если жидкость выпарится, стекло может лопнуть.

Такой продолжительный режим позволяет сделать мясо буквально тающим, насыщенным пряностями и соками собственных жиров. Занимаясь другими домашними делами, просто заглядывайте на кухню для контроля, ведь весь процесс сравнительно не требует вашего участия.

Идеальный результат и нюансы хранения

После тушения плиту выключит е, а банки оставьте остывать прямо в горячей воде — так стекло не треснет от резкого перепада температур. Остудив, проверьте герметичность, банки промаркируйте датой, и уберите их в холодное, тёмное место. Если температура ниже +10, домашняя тушёнка спокойно хранится до полугода и остаётся аппетитной практически без потери аромата.

Виды мяса и дополнительные специи: как разнообразить рецепт

Для совершенного вкуса допустимо смешивать виды мяса — например, свинину с телятиной или даже индейкой, чтобы сделать тушёнку более лёгкой и нежной. Некоторые хозяйки кладут немного моркови, сельдерея или даже пару зубчиков чеснока в каждую банку — это придаёт более свежий “летний” оттенок. Попробуйте также добавить веточку розмарина или тимьяна, если любите пряные нотки.

Как применять тушёнку: идеи для быстрых и сытных блюд

Готовая домашняя тушёнка может служить спасением в ситуациях, когда нет времени на полноценную готовку: это основа для супов, поджарок, макарон по-флотски, рагу с картошкой, гречки, плова и даже домашней лапши. В отличие от покупной, она не содержит усилителей, лишних консервантов и сомнительных добавок, а потому безопасна для детей и пожилых членов семьи.

Любите ли вы брать домашние заготовки в поездки, или предпочитаете держать их в холодильнике на случай “чрезвычайной ситуации”? Делитесь опытом приготовления и хранения своей тушёнки, а также семейными секретами в комментариях!

Полезные советы

- Используйте только свежее мясо без жил и лишнего жира — оно даст ровно столько сока, сколько нужно.
- Если хотите получить более густую консистенцию, слегка обжарьте кусочки до укладки в банку.
- Оптимальная крупность нарезки — чуть больше, чем для гуляша или супа.

Домашняя тушёнка — не только вкус детства, но и гарантия качества ваших запасов. Всего несколько несложных шагов — и в вашей кладовой будет находиться универсальный продукт на случай гостей или неожиданных семейных ужинов. Однажды попробовав такой рецепт, к магазинным консервам возвращаться точно не захочется.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy