Хашлама с дымком: грузинское блюдо на первое и второе одновременно

Хашлама — это не просто мясной суп, а целый ритуал грузинской кухни. Благодаря долгому томлению крупные куски мяса становятся настолько нежными, что буквально тают на языке, а ароматный бульон и картофель превращают блюдо в полноценный обед. Хотите узнать, как приготовить хашламу с дымком, чтобы удивить всю семью?

Немного истории

Хашлама — одно из самых древних и популярных блюд Кавказа. В Грузии её готовят из телятины, баранины или говядины, используя крупные куски мяса и минимум обработки. Главный секрет — медленное томление в вине и специях, благодаря чему мясо сохраняет сочность, а бульон приобретает насыщенный вкус и аромат.

В классической хашламе овощи закладывают целыми, чтобы они отдавали вкус, но не разваривались. Картофель добавляют в самом конце, чтобы он впитал мясной аромат, но остался плотным.

Ингредиенты

— телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг
— сухое вино — 500 мл (можно заменить водой)
— вода — 500 мл
— лук — 2 шт.
— чеснок — 1 головка
— лавровый лист — 4 шт.
— перец острый сухой — 2 шт.
— чёрный перец горошком — 1 ч.л.
— душистый перец горошком — 1 ч.л.
— петрушка — 1 пучок
— сельдерей — 1 пучок
— картофель — 1–1,5 кг
— соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо разделите на крупные куски, соедините рёбра и лопатку для баланса текстуры.

2. Выложите мясо в большую кастрюлю, добавьте вино и воду так, чтобы мясо было почти полностью покрыто.

3. Варите на огне выше среднего с полуоткрытой крышкой. После закипания снимите накипь.

4. Убавьте огонь до ниже среднего, продолжайте готовить.

5. Добавьте лук, разрезав его крест-накрест, чтобы сохранить структуру. Выложите целую головку чеснока, лавровый лист, острый перец, оба вида перца горошком.

6. Поверх выложите целые пучки петрушки и сельдерея.

7. Варите до полной мягкости мяса, периодически снимая пену и излишки жира.

8. Когда мясо готово, удалите лук, чеснок, зелень и специи.

9. Заложите очищенный картофель, нарезанный крупно. Посолите.

10. Варите до мягкости картофеля. Проверьте мясо: оно должно легко отделяться от кости.

Варианты и советы

— Для более насыщенного вкуса используйте смесь телятины и баранины.
— Если хотите добавить овощной аромат, можно положить морковь или болгарский перец вместе с луком.
— Вино придаёт блюду особую глубину, но если его нет, используйте только воду.
— Не перемешивайте ингредиенты слишком часто — пусть мясо томится в собственном соку.
— Для дымка можно добавить немного копчёной паприки или готовить хашламу на костре.

Подача и атмосфера

Хашлама подаётся горячей, с бульоном и картофелем. Мясо выкладывают на отдельное блюдо, а бульон разливают по тарелкам. Отлично сочетается с зеленью, свежим хлебом и острыми соусами.

Как думаете, какое мясо лучше всего подходит для хашламы?

Хашлама — это идеальный вариант для семейного обеда или праздничного застолья. Попробуйте приготовить по этому рецепту и насладитесь настоящим грузинским вкусом!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy