Особая солянка: насыщенный вкус и легкость в одной тарелке

Иногда даже самые привычные блюда способны удивить, если взглянуть на них по-новому. Как приготовить суп, который будет одновременно сытным, но не тяжёлым, насыщенным, но освежающим? В этой статье вы узнаете, почему летняя солянка может стать вашим любимым первым блюдом не только в холодное время года, но и в разгар жары.

Солянка — блюдо с богатой историей, которое изначально появилось на русских трактирах как «похмельная похлёбка» для восстановления сил. Классическая солянка всегда отличалась густотой, насыщенностью и обилием мясных ингредиентов. Однако с течением времени появились разные варианты этого супа, и летняя солянка заняла особое место среди них. В отличие от зимней, она получается легче, но не уступает по вкусу и аромату. Этот вариант солянки — это настоящий баланс между насыщенностью и свежестью, где каждый ингредиент играет свою роль, а сочетание копчёностей, овощей и зелени создаёт гармонию вкуса.

Ингредиенты

— вода — 10 л
— говяжья грудинка с жилами — 1,3 кг (готового мяса 1 кг)
— говяжьи кости — 1 шт
— копчёные куриные бёдра — 6 шт (мякоть 1 кг)
— колбаски охотничьи — 1 кг
— сервелат — 1 кг
— солёные огурцы — 1 кг
— рассол от огурцов и оливок — 600 мл
— оливки без косточек — 350 г
— лук репчатый — 1,5 кг
— томатная паста — 800 г
— картофель — 800 г
— петрушка — 60 г
— укроп — 60 г
— чеснок — 50 г
— сок лимона — 50 г
— сахар — 40 г
— лавровый лист — 5 шт
— хмели-сунели — 12 г
— соль — 10 г или по вкусу
— растительное масло — 80 мл

Приготовление

Для настоящей солянки важно правильно сварить бульон. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте говяжью грудинку и кость, положите лавровый лист. Доведите до медленного кипения, снимите пену и оставьте томиться не менее трёх часов. Такой длительный процесс позволяет получить насыщенный, прозрачный и ароматный бульон, который станет основой для всего блюда. После варки мясо выньте, нарежьте кубиками, а кости удалите.

Пока бульон готовится, займитесь копчёными куриными бёдрами: снимите кожу, отделите мясо от костей. Кости можно вернуть в бульон для дополнительного навара, а мякоть нарежьте средним кубиком. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками, а сервелат — аккуратными кубиками. Такое разнообразие мясных ингредиентов придаёт солянке особую глубину вкуса.

Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до янтарного цвета. Именно лук, обжаренный до сладости, придаёт супу ту самую карамельную нотку, которая отличает хорошую солянку. Затем добавьте томатную пасту и прогревайте ещё пять минут, чтобы ушла металлическая кислинка и паста раскрыла свой вкус. После этого переложите поджарку к мясным нарезкам.

Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками, а оливки — тонкими колечками. Соедините их с сохранённым рассолом — это придаст супу характерную кислинку и пикантность. Картофель нарежьте кубиками — он добавит сытности, но не утяжелит блюдо.

Особенность этой солянки — в использовании свежей зелени и ароматных специй. Петрушку, укроп и чеснок вместе с сахаром, лимонным соком и хмели-сунели измельчите в блендере, добавив часть рассола до состояния густого зелёного пюре. Это пюре не только придаёт супу яркий цвет, но и наполняет его свежестью, делая вкус более многогранным.

Когда бульон готов, достаньте кости и опустите в кастрюлю все виды нарезанного мяса, обжаренный лук с томатной пастой, картофель, огурцы, оливки и зелёное пюре. Доведите до умеренного кипения, убавьте огонь и прогрейте пятнадцать минут. Затем выключите плиту и дайте солянке настояться не менее двух часов — именно это время позволяет всем вкусам соединиться и раскрыться полностью.

Варианты приготовления

Любая солянка — отличная основа для экспериментов. Вместо говядины можно использовать индейку или курицу, а часть копчёностей заменить на ветчину или даже домашнюю буженину. Для более лёгкого варианта попробуйте уменьшить количество мясных ингредиентов и добавить больше овощей: болгарский перец, сельдерей или даже кабачок. Если хочется сделать суп ещё более освежающим, добавьте немного свежего лимонного сока или цедры непосредственно перед подачей.

А вы пробовали готовить солянку с необычными ингредиентами? Какие сочетания оказались самыми удачными? Поделитесь своими советами и впечатлениями в комментариях — возможно, ваш опыт вдохновит других на кулинарные эксперименты!

Подача и хранение

Солянка особенно хороша на следующий день — вкус становится ещё насыщеннее, а аромат копчёностей раскрывается полностью. Суп прекрасно переносит заморозку, сохраняя густоту и насыщенность. Подавайте солянку горячей, с долькой лимона, ложкой сметаны и свежей зеленью. Отличным дополнением станут ржаные сухарики или свежий хлеб.

Солянка — это не только вкусно, но и полезно. Богатый белками мясной бульон, овощи, зелень и специи делают суп питательным и сбалансированным. Летний вариант особенно хорош для тех, кто хочет насытиться, не перегружая организм тяжёлой пищей. Такой суп отлично подходит для семейных обедов, пикников и даже праздничных застолий.

Советы по приготовлению

— Не спешите: дайте бульону хорошо настояться, а солянке — пропитаться вкусами.
— Используйте только свежие овощи и зелень — это залог яркого вкуса.
— Не переборщите с солью: рассол и копчёности уже достаточно солёные.
— Для более густой текстуры добавьте немного перловки или булгура.
— Остужайте солянку перед подачей — так вкус станет более гармоничным.

Варианты для особых случаев

Если хочется удивить гостей, подайте солянку в порционных горшочках или украсьте её свежей зеленью и ломтиками лимона. Для пикантности можно добавить немного острого перца или каперсов. А если вы придерживаетесь правильного питания, уменьшите количество копчёностей и используйте больше овощей.

Такая солянка — это идеальное сочетание насыщенного вкуса и лёгкости. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь: даже в жару можно наслаждаться густым, ароматным супом, который не только насытит, но и подарит настоящее удовольствие!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy