Кавказское жаркое в казане: мясо и картофель в ароматном соусе

Есть блюда, которые способны объединить всю семью за одним столом и подарить настоящее гастрономическое удовольствие. Представьте себе жаркое, где каждый кусочек мяса буквально тает во рту, а картофельные шарики покрыты хрустящей корочкой и пропитаны насыщенным соусом. Как добиться такого эффекта и почему это блюдо разлетается быстрее шашлыка? В этой статье вы найдёте не только подробный рецепт, но и секреты кавказской кухни, советы по выбору ингредиентов и варианты для экспериментов.

Жаркое в большом казане — это не просто способ приготовления, а целая философия кавказской кухни. На Кавказе мясо с картошкой всегда считалось символом гостеприимства и домашнего уюта. Казан позволяет равномерно прогревать продукты, раскрывая их вкус и аромат максимально полно. В традиционных рецептах часто используют баранину или говядину, но современные вариации допускают любые виды мяса — главное, чтобы оно было сочным и хорошо подходило для тушения. Добавление пива и терияки — это уже современный штрих, который делает соус карамельным, а мясо особенно мягким. Такой рецепт жаркого с картошкой в казане стал популярным среди любителей насыщенных вкусов и необычных сочетаний.

Ингредиенты

— картофель — 1 кг
— мясо (щёка, подчеревок или грудинка) — 500–700 г
— тёмное пиво — 200 мл
— соевый соус — 50 мл
— соус терияки — 2 ст. л.
— лук-порей (зелёная часть) — 1 шт
— петрушка — пучок
— кинза — пучок
— зелёный лук — пучок
— чеснок — 1 головка
— чёрный перец — по вкусу
— бадьян — ½ звёздочки
— острый перец — по вкусу
— растительное масло — для жарки
— соль — по вкусу

Подготовка продуктов

Для настоящего кавказского жаркого важно выбрать правильное мясо. Щека, подчеревок или грудинка — идеальный выбор, ведь эти части обладают достаточным количеством жира, который придаёт блюду сочность и насыщенность. Нарежьте мясо тонкими кусочками — так оно быстрее приготовится и лучше пропитается соусом. Картофель лучше брать молодой, с плотной структурой, чтобы шарики держали форму и не разваливались. С помощью специальной ложки или ножа сформируйте небольшие шарики — это не только красиво, но и позволяет картофелю равномерно прожариться.

Обжарка

В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжаривайте картофельные шарики партиями до появления золотистой корочки. Важно, чтобы внутри они оставались слегка сырыми — это позволит им дойти до готовности вместе с мясом, сохраняя нежность. Готовые шарики выкладывайте на тарелку, чтобы удалить лишний жир.

В той же сковороде обжарьте мясо до румяной корочки. Лишний жир аккуратно удалите — это сделает блюдо менее тяжёлым и подчеркнёт вкус соуса. После обжарки мясо становится особенно ароматным, а его поверхность покрывается аппетитной корочкой.

Тушение в соусе

Влейте в мясо тёмное пиво, добавьте соевый соус, терияки и половину измельчённого острого перца. Перемешайте и томите мясо на слабом огне около 15 минут. Если жидкость выпаривается слишком быстро, подливайте немного воды — мясо должно стать мягким и буквально распадаться на волокна. Добавьте бадьян, головку чеснока (целиком), чёрный перец и подготовленный картофель. Сверху положите зелёную часть лука-порея, накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут на минимальном огне.

Финальные штрихи

За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень: петрушку, кинзу, зелёный лук. Досолите по вкусу и аккуратно перемешайте. Соус должен покрывать все ингредиенты, а если жидкости слишком много — дайте ей немного увариться без крышки. В результате вы получите жаркое с насыщенным карамельно-пивным соусом, где каждый ингредиент раскрывает свой вкус максимально ярко.

Варианты приготовления

Жаркое в казане — это отличная основа для экспериментов. Попробуйте добавить к мясу немного копчёной паприки или кориандра — получится ещё более ароматно. Для любителей острых блюд увеличьте количество острого перца или добавьте немного аджики. Если хочется сделать блюдо более лёгким, используйте куриное филе или индейку, а для насыщенного вкуса — баранину или говядину. В качестве гарнира можно подать свежие овощи, зелёный салат или даже маринованные огурцы.

Советы по приготовлению

— Используйте казан или толстостенную сковороду — так жаркое получится особенно сочным.
— Не пересушивайте картофель при обжарке — он должен оставаться мягким внутри.
— Мясо нарезайте тонко, чтобы оно быстро приготовилось и не стало жёстким.
— Соус терияки можно заменить на смесь мёда и соевого соуса для более сладкого вкуса.
— Зелень добавляйте в самом конце — так она сохранит свежесть и аромат.

Подача и сочетания

Кавказское жаркое обязательно подают горячим, щедро посыпав свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с домашним хлебом, лепёшками или лавашом. К нему можно подать свежие овощи, соленья или острые соусы. Благодаря насыщенному вкусу и яркой подаче, жаркое из мяса и картофеля в казане становится главным блюдом любого застолья.

А вы пробовали готовить жаркое с добавлением пива или терияки? Какие специи и виды мяса оказались самыми удачными? Поделитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях — ваш опыт поможет другим сделать блюдо ещё вкуснее!

Кавказское жаркое в казане — это не просто еда, а настоящее событие для всей семьи. Попробуйте приготовить его по этому рецепту и убедитесь, что мясо с картошкой может быть невероятно ароматным, сочным и запоминающимся!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy