Квашеные кабачки по-бочковому: летняя закуска без уксуса

Если вы ищете необычную, но простую летнюю закуску, попробуйте квашеные кабачки. В отличие от маринованных, они готовятся без уксуса, сохраняют свежесть, упругость и приятный хруст. Лёгкая ферментация придаёт кабачкам пикантность, а натуральные специи раскрывают вкус овощей по-новому.

Квашение — естественный процесс ферментации, при котором овощи приобретают характерную кислинку и становятся особенно полезными. Такой способ позволяет сохранить максимум витаминов, а кабачки остаются сочными и хрустящими даже после нескольких дней в холодильнике.

Ингредиенты

— кабачки — 400–500 г
— вода — 0,5 л
— соль — 25 г
— чеснок — 3–4 зубчика
— укроп — несколько веточек
— чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— душистый перец горошком — 3 шт.
— кориандр (зёрна) — ⅓ ч.л.
— горчица (зёрна) — на кончике чайной ложки
— петрушка (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте кабачки крупными кусочками, чтобы они сохранили хрустящую структуру после ферментации.

2. На дно чистой банки уложите часть укропа, нарезанный пластинками чеснок, зёрна кориандра, горчицы, чёрный и душистый перец, по желанию добавьте петрушку.

3. Кабачки аккуратно уложите в банку вертикально или плотно друг к другу.

4. Для рассола растворите соль в кипячёной и остуженной воде.

5. Залейте кабачки рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

6. Установите сверху гнёт или небольшой груз, чтобы кабачки не всплывали.

7. Оставьте банку при комнатной температуре на 5–7 дней, следя, чтобы все овощи были под рассолом.

8. После появления характерного кислого аромата и хруста снимите гнёт, переместите банку в холодильник и выдержите ещё сутки.

Варианты и советы

— Для более насыщенного вкуса добавьте к специям пару листиков хрена или немного острого перца.
— Кабачки лучше брать молодые, с тонкой кожицей — они быстрее просаливаются и дольше остаются хрустящими.
— Если рассол помутнел — это нормально, главное, чтобы не было плесени.
— Готовые квашеные кабачки можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Подача и атмосфера
Квашеные кабачки подавайте как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или рыбе, добавляйте в салаты или используйте для бутербродов.

Как думаете, с какими блюдами лучше всего сочетаются такие кабачки?

Квашеные кабачки — это простой способ разнообразить летнее меню и удивить гостей необычной закуской без уксуса. Попробуйте приготовить и поделитесь своими впечатлениями!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy