Закатываем грибы по особому рецепту, сохраняя вкус

При мариновании грибов часто возникает одна проблема – большая часть вкуса грибов теряется, перекрываясь маринадом и специями, ведь грибы, как губка, впитывают все запахи и вкусы. Но если приготовить их по этому замечательному рецепту, грибы сохранят весь свой вкус и в холодные зимние дни будут напоминать о солнечном лете.

Итак, на 2 кг свежих грибов нам потребуется литр воды, соль – 3 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, черный перец горошком – 5 штук, чеснок – 3 крупных зубка, лавровый лист – 3 штуки, столовый уксус – 3 столовые ложки, зелень укропа.

Грибы лучше выбрать мелкие, так как в целом виде они будут замечательно смотреться на столе. Крупные грибы нарезаем кусочками. Перекладываем подготовленные и промытые грибы в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавляем ложку соли. Варим до готовности, при этом примерно за 5 – 7 минут до окончания варки добавим в кастрюлю пучок зелени укропа в целом виде.

Хитрость здесь в том, что при резком контакте с горячей водой верхний слой грибов уплотняется, становится более упругом, сохраняя внутри большую часть естественного вкуса и аромата.

В процессе варки на поверхности воды будет появляться пенка – ее необходимо убирать. Готовые грибы откидываем на дуршлаг, ополаскиваем кипяченой теплой водой и оставляем до остывания. Банки и крышки также моем, стерилизуем и даем им остыть и просохнуть.

Теперь маринад. В кастрюлю или сотейник наливаем воду, добавляем чеснок, сахар и соль, лавровый лист, перец горошком и уксус, доводим до кипения. Сразу же, как вода закипит, перекладываем грибы. После повторного закипания варим ровно 7 минут.

Грибы сразу же раскладываем в банки вместе с маринадом, убирая зубки чеснока, перец горошком и лавровый лист. Заливаем банки под горлышко и сразу же закатываем. Даем банкам остыть и убираем в прохладное темное место на хранение.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy