Манты варим в казане вместо мантоварки: идеальный рецепт с бульоном внутри

Что может быть уютнее домашнего вечера, когда за окном мерцает фонарь, а в доме царит аромат свежего теста и специй? Хотите узнать секрет блюда, которое собирает всю семью за столом, а первый укус вызывает изумление от количества нежного сока внутри? Одно простое изменение в приготовлении привычных мантов откроет новые вкусы и впечатления – пора попробовать настоящие манты в казане.

Немного истории

Манты пришли к нам из кухни народов Средней Азии и быстро стали основным блюдом для дружеских застолий и семейных праздников. Классические манты из баранины часто называют царём застолий именно из-за потрясающей сочности – их готовят не как пельмени, а обязательно с бульоном внутри. По этой причине все, кто ищет сочные манты с мясом, уделяют особое внимание выбору начинки и способу приготовления.

В домашних условиях большинство привыкли использовать мантоварку, но в оригинальных рецептах часто советуют брать казан. Почему? В казане манты равномерно пропариваются даже на природе, а соль земли и лёгкий аромат дыма делают сочную начинку ещё насыщеннее. К тому же испарина и пар не позволяют испариться соку, в результате чего вы получаете те самые манты с бульоном, который часто сравнивают с эффектом “супа внутри”.

Ингредиенты для сытных осенних мантов:

— мясо (баранина или говядина) — 500 г
— курдюк — 100 г
— лук репчатый — 4–5 крупных луковиц
— черный перец — по вкусу
— соль — по вкусу
— зира — 1 ч. л.
— яйцо — 1 шт.
— мука пшеничная — 500 г
— вода — 230 мл
— растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить сочные манты в казане: шаг за шагом

Самые популярные варианты мантов обычно готовят из говядины, реже — из баранины, обязательно с добавлением курдюка. Именно курдючное сало делает сочные манты, насыщенные бульоном, ради которых и стоит выбрать этот способ. Нарежьте мясо и курдюк маленькими кубиками, так начинка будет равномерно прогреваться, сохраняя максимум влаги.

Лук шинкуем очень мелко — многие интересуются, сколько нужно лука для мантов: чем больше, тем лучше. Именно лук создаёт в мантах тот самый мясной сок, который так ценят в родовых традициях восточной кухни. Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и зиру — эта специя считается неотъемлемой частью вкуса мантов, придавая им узнаваемую пикантность.

Всё перемешайте и поставьте в сторону — пусть мясо чуть промаринуется с луком, это только добавит вкуса.

Тесто — второй «столп» удачных мантов. Разбейте в миске яйцо, добавьте чайную ложку соли, влейте воду, слегка перемешайте вилкой. Постепенно просеивайте пшеничную муку, при этом вводите немного растительного масла. Замешивать тесто стоит руками не меньше 5–7 минут, чтобы оно стало эластичным и нелипким. Пусть тесто «отдохнёт» под салфеткой 20 минут — только так оно будет мягким и податливым при работе.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (примерно 2 мм). Нарежьте на квадраты, выложите по ложке мясной начинки. Аккуратно защипните края: чем плотнее вы защипнёте манты, тем больше сока останется внутри — именно за этот эффект домашние манты любят гурманы по всей стране.

Главная интрига всего процесса — не стандартная мантоварка, а именно казан. Внизу казана выложите крупные, чисто вымытые речные или морские камни, чтобы поднять манты над водой. Залейте немного воды так, чтобы она едва не доходила до уровня камней. Когда вода закипит, можно выложить манты, поставив их рядами, друг на друга.

Закройте казан плотно крышкой — внутри будет лёгкое давление и мягкий пар, который равномерно пропаривает каждую заготовку. Готовьте примерно 40 минут на умеренном огне.
За это время сок из мяса, лука и курдюка превратится в прозрачный, жирный бульон, который при разрезе мантов прямо выливается на ложку — именно это делают манты вкусными, как в лучших восточных кафе.

Настоящие манты с бульоном не требуют сложных гарниров — хватит лёгкого белого соуса на основе сметаны, зелени и чеснока, либо простого томатного соуса. Многие добавляют к мантах немного свежей кинзы или базилика для контраста вкуса.

Вариации и эксперименты

Можете попробовать сделать манты из курицы для более лёгкой версии — но обязательно добавьте масла, чтобы тесто оставалось сочным.

Интересно узнать, кто-то из ваших близких предпочитает манты со смесью мяса и картофеля или даже тыквы? Иногда именно оригинальные добавки создают новые семейные традиции!

Готовили ли вы когда-нибудь манты в казане на природе? Какой вариант специй вам нравится больше — традиционные или с ноткой авторских добавок? Поделитесь своим опытом и советами в комментариях — интересно узнать о ваших находках!

Манты, приготовленные в казане, становятся не просто горячей закуской, а настоящим блюдом для долгих осенних вечеров. Пористое ароматное тесто, насыщенная мясная начинка и бульон, который буквально вытекает с первым укусом, делают такие манты настоящим хитом для всей семьи. Попробуйте этот способ, если хотите удивить не только вкусом, но и атмосферой, и поделитесь своими впечатлениями — ведь домашние кулинарные открытия особенно ценны в кругу близких!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy