Яблочный заливной пирог с кремовой начинкой — готовим за 30 минут

Есть ли что-то уютнее аромата яблочного пирога, который наполняет дом в ожидании семейного чаепития? А если такой пирог готовится всего за полчаса, радует невероятно нежной текстурой и напоминает домашний кремовый десерт? В этом рецепте раскрою секрет заливного яблочного пирога — так просто, что хочется печь снова и снова!

Немного истории и традиций

Яблочные пироги — символ уюта и радушия, они знакомы в каждом доме, где любят простую и быструю выпечку. Классическая шарлотка всегда считалась самой популярной, но очень многие хозяйки сетуют, что её текстура иногда получается суховатой. В поисках идеального сочетания сочности и кремовости на свет появился яблочный пирог с заливкой, который легко повторить дома и без лишних кухонных хлопот.

Идея приготовить заливной пирог возникла у европейских поваров, которые любили заливать фрукты почти жидким тестом, чтобы после выпечки середина напоминала кремовый десерт. В современных домашних пирогах часто встречаются подобные техники: жидкое тесто, большая порция яблок и кремообразная консистенция внутреннего слоя.

А у вас есть свои семейные секреты выпечки с яблоками? Может быть, вы добавляете какие-то необычные специи или вместо сахара используете мёд? Напишите в комментариях — обмен опытом делает кулинарию еще интереснее!

Ингредиенты для заливного яблочного пирога:

- Яблоки — 3 шт.
- Яйцо — 1 шт. (для крема)
- Сахар — 1 ст. л. (в крем)
- Крахмал — 1 ст. л.
- Молоко — 250 мл (в крем)
- Яйца — 2 шт. (для теста)
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 120 г (для теста)
- Молоко — 120 мл (для теста)
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сливки для взбивания — 100–120 мл
- Сливочное масло — для смазывания формы

Приготовление яблочного пирога

В небольшом сотейнике соединяем яйцо, столовую ложку сахара и столько же крахмала. Взбиваем венчиком до гладкости и тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая размешивать. Ставим на средний огонь и медленно доводим до загустения. Это и есть тот "секретный" слой, который делает заливной пирог с яблоками гораздо интереснее обычной шарлотки — получается практически домашний заварной крем.

В глубокой миске взбиваем два яйца с ванильным сахаром и сахаром. Вливаем молоко, кладём растопленное сливочное масло. Далее в просеянную муку добавляем разрыхлитель и осторожно вмешиваем всё в жидкую основу. Тесто должно получиться достаточно жидким, как на оладьи: только так заливной яблочный пирог в духовке станет пышным, а середина — необыкновенно нежной.

Любой заливной пирог с яблоками лучше делать именно с кисло-сладкими сортами: антоновка, семеренко, гренни смит. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, нарезаем дольками средней толщины, чтобы они сохранили форму под тестом, но успели хорошо пропечься.

Смазываем форму для выпечки (лучше брать круглую со съёмным бортиком) щедрой порцией сливочного масла. Размещаем дольки яблок красивым веером или в хаотичном порядке — кому как нравится. Сверху заливаем их тестом, чтобы яблоки не совсем скрылись, а слегка проглядывали из-под заливки. Преимущество жидкости — она сама распределяется и пропитывает слои.

Особенность именно этого яблочного пирога с кремовой начинкой — густые взбитые сливки. Выложите их ложкой или с помощью кондитерского мешка прямо на поверхность заливки. Во время выпечки они образуют деликатный слой, схожий с муссовым суфле.

Отправьте форму в духовку, заранее нагретую до 180 °C. Для большинства духовок достаточно 30 минут — верх должен стать золотистым, а пирог при потряхивании не «играть». Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если из центра она выходит чистой, но слегка влажноватой, пирог готов.

Полезные советы для вариаций и подачи

— Вместо яблок можно добавить груши или смесь ягод: тогда заливной пирог получится ещё ярче и ароматнее.
— Для любителей пряных акцентов хорошо ввести немного корицы, молотого имбиря или тертой цедры лимона как в тесто, так и прямо на яблоки.
— Меняйте текстуру за счёт добавок: немного изюма, орехов или даже кокосовой стружки сделают домашнюю выпечку интересной на вкус.
— В летнее время заливной яблочный пирог идеально сочетается с ложкой пломбира или шариком ванильного мороженого: так получается контраст горячего пирога и холодного десерта.

А какой кремовый пирог с фруктами любим в вашей семье? Используете ли вы заливные варианты или отдаёте предпочтение классике — шарлотке и сдобе?

Попробуйте разные заливки — молочную, сметанную, творожную — и найдите свой идеальный рецепт! Возможно, именно ваша модификация этого простого яблочного пирога станет вечным хитом семейного стола.

Простой и быстрый заливной яблочный пирог — это спасение для занятых будней и уютных вечеров. Его кремовая текстура и ароматная корочка непременно подарят радость каждому, кто попробует кусочек за чашкой горячего чая.
*****
Приятного аппетита!


https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy