Особое "шашлычное" сало: рассол вместо углей и незабываемый аромат

Может ли обычное сало превратиться во вкуснейшую закуску, словно только что с шампура? Не обязательно разводить мангал — есть способ получить характерный шашлычный вкус в домашних условиях и при этом не тратить часы на копчение. Приготовьте сало горячим способом — и удивите всех ароматом летнего пикника даже зимой!

Почему горячий рассол — это магия для домашнего сала

Традиционно сало засаливают холодным или сухим способом, считая, что этого вполне достаточно для богатого вкуса. Но если немного поэкспериментировать с технологией и сделать сало в рассоле с приправами для шашлыка, оно приобретает совершенно другой характер: нежность, пряность, манящий аромат костра — словно вы отдыхаете на даче! Такой рецепт сала в банке отлично хранится, подходит для подачи к праздничному столу, да и просто является находкой для любителей мясных закусок.

Интересный факт: рецепты пятиминутного сала набирают популярность за счёт скорости приготовления и совершенно нового вкусового опыта. Приправы и лавровый лист в горячем рассоле "работают" с салом так, как не получится при обычном холодном посоле.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

- Свежее сало — 1,5 кг
- Вода — 1 литр
- Соль — 100 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чёрный перец горошком — 15 шт.
- Душистый перец горошком — 6 шт.
- Приправа для шашлыка — 1 ч. л.
- Укроп свежий — 6 веточек
- Петрушка свежая — 6 веточек
- Зубчики чеснока — по вкусу

Пошаговый рецепт: как сделать сало в рассоле со вкусом шашлыка

1. Подготовьте сало: порежьте пласт на небольшие аккуратные кусочки, промойте под прохладной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Кусочки для пятиминутного посола могут быть толщиной с крупную фалангу пальца — так они быстрее и качественнее пропитаются специями.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист, оба вида перца и приправу для шашлыка. Доведите рассол до кипения и варите 5 минут, чтобы все пряности отдали вкус и аромат жидкости.

3. В стерильные банки уложите на дно веточки укропа и петрушки, добавьте немного нарезанного чеснока, затем максимально плотно укладывайте небольшие кусочки сала, перекладывая их пряностями.

4. Залейте горячий рассол в банки — он должен быть не обжигающим, а умеренно горячим, чтобы не “заварить” сало, но обеспечить отличное проникновение вкусов.

5. Плотно закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на сутки-двое — за это время сало "созреет", будет постепенно пропитываться рассолом со специями, а вся кухня наполнится душистым ароматом шашлыка.

6. По истечении этого времени рассол слейте, вновь прокипятите немного солёной воды (по желанию можно снова добавить немного лаврового листа или перчика для дополнительного аромата), остудите и залейте в банки, заменяя старый маринад.

7. Отправьте банки с салом в холодильник минимум на три дня. За это время продукт окончательно приобретёт пикантность, нежность и однородную структуру.

Советы и лайфхаки от повара

— Для того чтобы приготовить сало, максимально похожее на шашлычное, используйте натуральную приправу для шашлыка без искусственных добавок — именно так вкус будет максимально гармоничным.
— Если любите чесночную остроту, увеличьте количество чеснока или добавьте несколько долек прямо в рассол на этапе кипячения.
— Классическую рецептуру всегда можно дополнить копчёной паприкой или щепоткой жидкого дыма — это придаст салу явный аромат костра.
— Охлаждение в банке нужно для формирования ровной текстуры и усиления аромата — не пренебрегайте этим этапом.

Чем хорош такой способ посола

Среди рецептов, как засолить сало быстро и так, чтобы оно приобрело насыщенный пряный вкус, вариация с горячим рассолом возникла сравнительно недавно. Она позволяет не только ускорить процесс, но и даёт простор для фантазии в выборе специй. В каждом русском доме свои традиционные специи, кто-то использует кориандр, кто-то немного мускатного ореха — вы всегда можете добавить любимые нотки!

Варианты добавления ингредиентов

Обогащайте рассол ломтиками острого перца или зёрнами горчицы для пикантности. Лавровый лист и свежая зелень создают удивительный фон — не забудьте их основательно вымыть. Любители насыщенного вкуса часто кладут сухие ветки тимьяна или немного базилика — так вы сможете экспериментировать и получать всё новые оттенки знакомого блюда.

А какие приправы или травы добавляете вы в домашнее сало? Был ли у вас эксперимент с готовкой без углей?

В чём особенность такого сала

Главная изюминка блюда — плотная, но нежная структура, не слишком солёный вкус и настоящее ощущение шашлыка благодаря удачному сочетанию специй. Такое сало прекрасно дополняют тёплые ржаные гренки и острый чесночный соус. Это идеальная закуска к застолью, простое домашнее угощение для семейных вечеров и пикников.

Подавайте готовое сало охлаждённым: нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте свежим укропом, подайте с зелёным луком и румяными гренками. Особенно вкусно оно со свежими овощами или малосольными огурцами!

Есть ли свои семейные хитрости в засолке сала? Готовы поделиться в комментариях, чтобы собрать коллекцию самых удачных рецептов?

Сало в горячем рассоле — отличная альтернатива традиционным шашлыкам и долгой засолке. Всего несколько минут активной готовки и пара дней терпения — и восхитительный вкус, словно после пикника, на вашем столе, вне зависимости от времени года!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy