Готовим дома настоящую Московскую колбасу по ГОСТу 1986 года

Возвращаемся в прошлое и открываем секреты одного из самых любимых советских деликатесов. Московская колбаса, приготовленная по ГОСТу 1986 года, воплощает в себе вкус ностальгии. На первый взгляд сложный процесс на деле становится понятным и доступным, если следовать рецептуре и технологиям, проверенным временем.

Итак, там потребуется:

Ингредиенты для Московской колбасы
— Говядина: 500 г
— Сало или шпик: 200 г
— Поваренная соль: 10 г
— Нитритная соль: 20 г
— Сахар: 2 г
— Перец (черный или белый): 1,5 г
— Кардамон или мускат: 0,3 г
— Натуральная кишка

Как приготовить Московскую колбасу дома

Нарежьте говядину тонкими слоями и заморозьте до температуры -3°C. Сало нарежьте на пластинки и тоже заморозьте, затем нарежьте кубиками 5-6 мм.

Пропустите говядину через мясорубку, добавьте сало и нитритную соль. Перемешивайте и отбивайте массу, пока не образуются белковые нити. Затем добавьте остальные специи и тщательно замешайте.

Подготовьте кишку, хорошенько промыв и просушив её. Наполняйте фаршем, утрамбовывая его при помощи мясорубки или кулинарного шприца. Следите, чтобы температура фарша оставалась ниже 12°C.

Дайте колбасе настояться в холодильнике в течение 4 дней. Это время нужно для проявления аромата, который даёт нитритная соль и специи.

Первый этап: готовьте колбасу при 75°C в духовке в течение 2 часов. Второй этап: добавьте в духовку противень с горячей водой, чтобы создать обильный пар, и продолжайте готовить при 80-90°C ещё 2 часа, подливая горячую воду при необходимости.

Дайте колбасе остыть перед нарезкой. Московская колбаса готова.

Советы для приготовления идеальной колбасы

1. Замешивайте фарш в охлаждённой посуде, чтобы избежать перегрева.
2. Следите за тем, чтобы колбаса созревала при постоянной температуре в холодильнике.
3. Несмотря на классическую рецептуру, вы можете добавить свой секретный ингредиент, чтобы придать колбасе индивидуальность.

С этой Московской колбасой вы вернётесь во времена, когда удовольствие от каждого кусочка было особым ритуалом. Готовьте с удовольствием и почувствуйте дух прошлого в каждом ломтике натуральной домашней Московской колбасы.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy