Готовим настоящий самаркандский плов

Один из секретов настоящего плова скрыт в самаркандской традиции его приготовления. Здесь ингредиенты не смешиваются между собой, но каждый из них вкладывает свой уникальный вкус в общую композицию. Узнайте, как приготовить плов, который навсегда изменит ваше представление о восточной кухне.

Итак, нам потребуется:

— Рис — 2 кг
— Говядина (подчревок) — 1,5 кг
— Говядина (мякоть) — 1 кг
— Морковь жёлтая — 1,8 кг
— Морковь красная — 0,2 кг
— Лук репчатый — 0,4 кг
— Жир для плова — 0,4 кг
— Кости мозговые говяжьи — 0,5 кг
— Чеснок — 1 головка
— Перец чили — 3 шт.
— Барбарис — 80 г
— Изюм — 100 г
— Нут — 100 г
— Зира — 2 щепотки
— Перец горошком — 5-10 г
— Соль — 50-60 г
— Вода — 1 литр

Пошаговая инструкция приготовления:

Начните риса, промойте его и замочите его в тёплой воде, оставив настаиваться. Это поможет ему стать более рыхлым в процессе варки.

Нарежьте мясо крупными кусками, морковь — кубиками, а лук — полукольцами. Разогрейте жир в казане и обжарьте мозговые косточки с частью лука и моркови. Продолжайте готовить, добавив мясо и приправы.

Влейте в казан 200-300 мл воды и тушите мясо под крышкой около 20 минут. Добавьте оставшуюся морковь, нут, изюм, барбарис и чеснок. Влейте ещё воды и варите на медленном огне час. После чего уберите кости.

Добавьте чеснок и перец, выложите рис сверху на морковь. Готовьте под крышкой 10 минут, осторожно помешивая, чтобы рис остался чистым.

Сделайте в рисе лунки и продолжайте тушение с открытой крышкой ещё 10 минут, затем под крышкой 15 минут.

Для более богатого аромата добавляйте дополнительные специи, такие как шафран или кардамон. Жир может быть заменён на топлёное масло для более мягкого вкуса. Перемешивают плов только перед самой подачей.

Блюдо готово, теперь можно насладиться настоящим самаркандским пловом — блюдом, источающим ароматы гармонии и вкуса. Следуйте этой рецептуре, чтобы ощутить полный вкус Востока в каждом кусочке.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy