Как приготовить картофель а-ля франсе: секреты шеф-поваров из Парижа

Картофель часто воспринимается как обычный гарнир, но в руках настоящих мастеров французской кухни он может превратиться в звезду стола. Французские шеф-повара раскрывают секреты своего мастерства, и вы сможете повторить их шедевр на своей кухне. Благодаря простым ингредиентам и особому подходу к приготовлению, вы получите блюдо, которое будет востребовано каждым днем.

Итак, нам потребуется:

• Картофель — 1 кг,
• Репчатый лук — 2 крупные штуки,
• Бекон — 200 г,
• Свинное сало (или другой жир) — 1 ст. ложка,
• Куриный бульон или белое вино — 250-300 мл,
• Лавровый лист — 2 шт.,
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте его на четвертинки. Для сохранения цвета держите кусочки в воде. Это важный шаг для приготовления картофеля а-ля франсе, который помогает избежать потемнения.

Нарежьте лук ломтиками, а бекон — на толстые лардоны. Эти ингредиенты придают блюду ароматность и насыщенность, а также особый вкус.

Разогрейте свиное сало в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, приправьте солью и перцем. Обжаривайте до прозрачности, что занимает около 5 минут, и выложите лук в миску. Увеличьте огонь и добавьте бекон, обжаривая до золотистой корочки. Соедините его с луком.

Слейте воду с картофеля и обсушите его. Положите картофель в сотейник, где жарился бекон, и обжаривайте до появления лёгкой золотистости, около 5-7 минут. Щедро посолите и поперчите.

Влейте бульон или белое вино, чтобы деглазировать сотейник, собрав все прижарившиеся частички со дна. Это придает картофелю а-ля франсе изысканный аромат и объединяет весь рецепт в одно простое, но очень вкусное блюдо.

Верните в сотейник лук и бекон, перемешайте и добавьте лавровые листья. Накройте сотейник крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут, пока картофель не станет мягким.

При желании, для получения хрустящей корочки поставьте сотейник под гриль на 5 минут после приготовления блюда. Подавайте картофель а-ля франсе горячим, наслаждаясь его насыщенным вкусом.

Этот кулинарный мастер-класс по приготовлению картофеля а-ля франсе позволяет превратить повседневный овощ в необычное блюдо.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy