Самый простой способ приготовления вкуснейшей баклажанной икры

Обычно приготовление баклажанной икры требует немало времени и сил. Подготовка ингредиентов, стерилизация банок, приготовление икры, а после – долгая пастеризация. Но, если приготовить икру по этому рецепту, все значительно проще и быстрее, и не нужно тратить время на пастеризацию. Такая баклажанная икра будет прекрасно храниться всю зиму, и получается она значительно вкуснее привычного варианта.

Итак, нам потребуется по 1,5 кг свежих баклажанов и спелых помидоров, килограмм сладкого перца, 700 грамм репчатого лука, крупная головка чеснока, стакан растительного масла – 250 мл. Также возьмем 2 полные чайные ложки сахара с горкой, молотый черный перец и соль – по вкусу. При желании можно добавить свежую зелень.

Овощи тщательно промываем, подготавливаем. Нарезаем все овощи мелкими кубиками (кроме чеснока). На плиту ставим казан или большую кастрюлю с толстым дном и стенками. Прогреваем посуду, наливаем масло, доводим его почти до кипения. Теперь снижаем нагрев до среднего и добавляем нарезанные кубиками овощи. Сначала лук, его немного обжариваем. Затем – баклажаны и перец, а через пару минут – помидоры.

Добавляем немного соли и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим при слабом нагреве – овощи должны дать сок. Когда масса закипит, тушим под крышкой при слабом нагреве в течение 40 минут, периодически перемешивая.

Теперь добавляем молотый перец, соль и сахар, измельченный чеснок (можно пропустить через пресс или измельчить в блендере). Перемешиваем, и тушим еще в течение 40 минут при частом перемешивании и слабом нагреве, под закрытой крышкой.

Если за это время масса осталась жидковатой, то крышку снимаем, немного увеличиваем нагрев и просто выпариваем лишнюю жидкость при постоянном помешивании, чтобы ничего не пригорело.

При желании массу можно перемолоть погружным блендером, превратив в пюре. Но лучше закатать икру без измельчения. В этом случае подать ее к столу можно будет не только как закуску или намазку на хлеб, но и как очень вкусный овощной салат.

Проваренную массу раскладываем в банки – их, вместе с крышками, стерилизуем заранее и просушиваем. Закатываем, переворачиваем и оставляем при комнатной температуре до полного охлаждения. Хранить такие банки нужно в темном и прохладном месте.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy