Настоящую итальянскую моцареллу приготовим на обычной кухне

Моцарелла является не только вкусным и очень полезным сыром, она используется в рецептах приготовления многих блюд. Однако качество магазинного сыра вызывает большие сомнения. В нем нередко содержится немало вредных искусственных добавок, загустителей, красителей, ароматизаторов. Поэтому лучше приготовить моцареллу самим, а сделать это можно на самой обычной кухне. Процесс приготовления несложный, да и никаких особенных компонентов тут не требуется.

Мы возьмем самое обычное молоко в объеме 2-х литров. Из этого количества мы получим около половины килограмма нежного и вкусного натурального итальянского сыра.

На указанное количество молока нам потребуется 0,7 грамм обычного сычужного фермента, приобрести который можно в любом специализированном магазине, немного соли и чайная ложка лимонной кислоты. Кроме этого, потребуется и кухонный термометр.

При желании можно добавить в сыр различные приправы, но мы будем готовить моцареллу в классическом натуральном виде.

Молоко выливаем в глубокую кастрюлю с толстым дном. Лимонную кислоту разводим в небольшом количестве воды – должны раствориться все крупинки. Ставим кастрюлю на плиту и включаем нагрев, измеряя при этом температуру молока. Как только она достигнет 12-и градусов – добавляем разведенную лимонную кислоту тонкой струйкой при помешивании деревянной ложкой или лопаткой.

Продолжаем нагревание молока до 32-х градусов при непрерывном помешивании. Как только молоко достигнет нужной температуры – добавляем сычужный фермент. Перемешиваем, снимаем с плиты и оставляем кастрюлю в покое примерно на 7 минут. В кастрюле за это время должен образоваться сгусток. Этот сгусток деревянной лопаткой или ложкой аккуратно разделяем на несколько крупных частей.

Кастрюлю снова ставим на плиту, включаем нагрев и прогреваем жидкость до температуры в 40 градусов. Время нагревания составляет около 7 – 8 минут, и за это время происходит образование сырного зерна.

Теперь сливаем сыворотку через дуршлаг, ее можно будет использовать для выпечки вкусного и ароматного домашнего хлеба. Сырные сгустки оставляем в дуршлаге, чтобы стекли остатки сыворотки, после чего слегка прижимаем, чтобы удалить лишнюю влагу. Моцарелла уже практически готова, но еще не совсем.

Теперь помещаем сырные заготовки в горячую воду, дожидаясь начала их плавления. После этого вынимаем из горячей воды и перекладываем в холодную. Осталось только сформовать шарики моцареллы и сыр готов.
*****

Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy