Готовим курицу так, как это делают в Грузии. Сразу 2 блюда – сациви и чкмерули

Из курицы можно приготовить множество разных блюд. В кулинарии каждого народа есть свои замечательные рецепты блюд из курицы, однако нигде, наверное, не готовят курицу также вкусно, как это делают в Грузии. Многим известен настоящий грузинский рецепт чахохбили, но сегодня мы приготовим еще 2 знаменитых блюда грузинский кухни – чкмерули и сациви.

Начнем с чкмерули. Это блюдо можно назвать легендарным. На одного цыпленка среднего размера нам потребуется чеснок (6 зубков), зелень петрушки и кинзы, немного сухой мяты, 0,5 чайной ложки семян кориандра, 0,5 чайной ложки «хмели-сунели», свежие сливки (жирные), соль по вкусу и молотый черный перец.

Цыпленка моем, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем жир. Разрезаем тушку на 4 части, каждую из которых слегка отбиваем, добавляя при этом молотый перец и соль. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем на нем куски курицы с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки, добавляем нарезанный ломтиками чеснок и все указанные приправы. Заливаем куски курицы сливками.

Сковороду ставим в духовку на 30 минут при 180 градусах. Подаем блюдо в горячем виде вместе с соусом, дополнив гарниром из жареного, запеченного или отварного картофеля.

Теперь займемся сациви. Здесь тоже все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Возьмем целую тушку курицы (выпотрошенную), поместим ее в кастрюлю, добавим воду и отварим, добавив несколько стеблей петрушки, несколько горошин черного перца, немного соли. После закипания варим примерно 45 – 50 минут. Курицу вынимаем, бульон процеживаем в кастрюлю.

Добавляем нарезанный репчатый лук, лавровый лист (2 штуки), и варим бульон еще около получаса на сильном огне. В блендере или в мясорубке измельчаем полстакана очищенных грецких орехов, пучок кинзы и петрушки, а также 3 луковицы. Добавляем в полученную пасту «хмели-сунели», молотый перец чили по вкусу, соль, измельченные семена кориандра, немного имеретинского шафрана, молотый черный перец, столовую ложку винного уксуса.

Нагрев под кастрюлей с бульоном снижаем до минимального, ждем, когда кипение станет медленным. Добавляем в бульон приготовленную пряную смесь и прогреваем массу около 5 – 7 минут при непрерывном помешивании. Соус должен томиться, но не кипеть. В процессе прогревания он должен загустеть до консистенции не слишком густой сметаны.

Остывшую курицу разбираем на кусочки, вынимая все косточки. Заливаем кусочки курицы остывшим соусом и подаем в охлажденном виде со свежими овощами.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy