Особые порционные пироги по рецепту из Турции

В некотором роде эти пироги похожи на русские курники, однако готовятся они совсем иначе, да и вкус имеют особенный. Плюсом этого рецепта можно назвать и то, что готовить такие пироги можно практически с любой начинкой – с любым видом мяса, с рыбой, с сыром, с овощами, с творогом и даже с ягодами и фруктами. Мы будем готовить с курицей и картофелем.

Начнем с теста. Для его приготовления возьмем густой кефир или сметану в количестве 200 мл, добавим 0,5 чайной ложки соды, немного сахара, чайную ложку без горки соли. Вымешиваем массу лопаткой или венчиком и добавляем просеянную муку – примерно 450 грамм, но при замесе может потребоваться еще немного. Замешиваем плотное тесто, скатываем в шар и оставляем в миске под пленкой для расстойки. Так как тесто не дрожжевое, расстойка займет не меньше 40 – 45 минут. Этого времени как раз хватит на приготовление начинки.

Для нее возьмем 3 клубня картофеля небольшого размера, очистим, нарежем их мелкими кубиками. Добавим 2 мелко нарезанные луковицы. При желании картофель можно просто натереть на крупной терке, и также измельчить лук. Добавим 2 – 3 измельченных зубчика чеснока, немного молотого кориандра, копченой молотой паприки, зиры, молотого черного перца и соли. Также можно добавить измельченную зелень кинзы или петрушки.

В последнюю очередь добавляем в начинку курицу – ее нарезаем мелкими кусочками (это удобнее делать тогда, когда курица подморожена), и вливаем растительное масло – 100 мл. Масло можно взять подсолнечное, но лучше всего выбрать оливковое. Начинку вымешиваем руками, слегка разминая, чтобы появилась сочность.

Готовим заливку. Для этого смешаем 2 яйца с половиной стакана молока, добавив щепотку соли. И отдельно натираем сыр – примерно 200 грамм.

Для формовки пирогов нам потребуется небольшая глубокая тарелка или широкий салатник. Тесто разделяем на куски в четном количестве. Из такого количества теста получится 4 порционных пирога, поэтому тесто делим на 8 частей, но так, чтобы 4 из них были чуть больше остальных. Большие кусочки станут основной, а маленькие крышечкой.

Миску смазываем маслом, чтобы тесто не прилипло, и сразу же готовим противень. Он должен быть сухим и чистым. При желании можно выстелить его ковриком для выпечки, но это необязательно.

Большие части теста раскатываем в ровные лепешки по размеру миски с плюсом примерно в 2 см по диаметру. Укладываем тесто в миску, оставляя свободный край, укладываем приготовленную начинку. Добавляем несколько ложек заливки, сверху засыпаем сыром. Теперь раскатываем меньшие куски теста, накрываем заготовку и плотно защипываем край, создавая фигурную фактуру.

Перекладываем заготовку на противень. И точно так же делаем остальные пироги. При желании можно сделать маленькие пирожки. В этом случае тесто нужно нарезать меньшими кусочками и в большем количестве, а в качестве формы для формовки пирожком можно использовать формочки для выпечки маффинов. Сверху заготовки смазываем взбитым яйцом и посыпаем семенами кунжута.

Выпекаем пироги в прогретой духовке при температуре 180 градусов. Время выпечки составит от 30 до 45 минут, что зависит от размера пирогов. Подаем в горячем виде. Такой порционный пирог может стать полноценным обедом или ужином.

Начинки для пирогов могут быть разными. Например, можно заменить курятину на любое мясо или рыбу (с рисом), можно добавить в состав начинки обжаренные грибы или бекон. Можно просто смешать вареные яйца с сыром, зеленью и специями. А можно приготовить сладкую начинку, например, смешав свежий творог с ягодами или фруктами. Вариантов приготовления начинки можно придумать много, и это создает приятное разнообразие.
*****

Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy